CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
ROSACE FLORALE DE COQUILLES ST JACQUES
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Peu calorique la Coquille Saint-Jacques est riche en phosphore et en magnésium.
Une recette raffinée et légère aux parfums fruités grâce, entre autres, aux kiwis.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : Sans Cuisson.
Temps de Repos : 1 Heure.
INGREDIENTS :
8 Coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées.
2 KIWIS (ou deux si de petite taille).
2 CITRONS.
50 grammes de beurre.
Quelques branches de CERFEUIL haché.
4 petites tiges d'ANETH.
Sel et poivre.
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PREPARATION :
Eplucher les kiwis et les couper en lamelles fines.
Ciseler le cerfeuil.
Éplucher et couper en tranches fines les kiwis et les réserver de côté sur une assiette.
Nettoyer les coquilles Saint-Jacques et séparer le corail du blanc.
Les faire revenir rapidement à la poêle avec un peu d'huile.
Écraser ensuite le corail avec une fourchette et incorporer le cerfeuil ciselé.
A l'aide d'un couteau bien affûté, couper les blancs de coquilles Saint Jacques en lamelles très fines.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Dans chaque assiette :
• Installer les tranches fines de kiwi en rond pour former une rosace.
• Poser les lamelles de blanc des coquilles pour qu'elles chevauchent un peu les tranches de kiwi.
• Installer au centre le corail.
• Arroser avec le jus du citron.
• Saler, poivrer et décorer avec un peu d'aneth.
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