CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
PETITS BAVAROIS AU YAOURT ET FRAMBOISES
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Les Petits bavarois de yaourt aux framboises sont fins et délicats.
En mignardises ou en parts plus importantes, ils sont légers et conviennent bien après un repas copieux.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 40 Minutes.
Temps de Cuisson : Une dizaine de Minutes.
Temps de Repos : Au minimum 3 Heures au frais.
INGREDIENTS :
300 grammes de yaourt nature
250 grammes de FRAMBOISES
200 grammes de spéculoos
100 grammes de sucre en poudre -60 + 40)
80 grammes de beurre
25 centilitre de crème fraiche liquide
10 centilitres de lait
8 feuilles de GELATINE
3 jaunes d'œufs
MATERIEL :
Un moule à gâteau carré
Film alimentaire
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PREPARATION :
Sortir le beurre au préalable du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Mettre dans le bol du robot les spéculoos et le beurre. Mixer bien puis étaler cette préparation dans un moule carré en lissant bien le dessus avec une spatule ou une maryse. Couvrir avec un film alimentaire et entreposer au frais.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans un saladier battre les jaunes d'œuf.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec 60 grammes de sucre. Dès qu'il est chaud, le verser peu à peu sur les œufs sans cesser de fouetter.
Laisser ce mélange tiédir un peu. Presser entre les doigts 5 feuilles de gélatine pour les essorer et les ajouter au mélange tiédi.
Fouetter la crème fraîche vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme (elle doit être sortie au dernier moment du réfrigérateur).
Dans un saladier, mettre le yaourt et la crème fouettée en mélangeant délicatement.
Incorporer ce mélange à la préparation lait/œufs en remuant pour bien mêler les ingrédients.
Etaler cette préparation sur le biscuit en lissant bien. Réserver au frais.
Mettre les framboises et le sucre restant (40 grammes) dans le bol du mixer et mixer finement. Filtrer cette purée dans une passoire fine type CHINOIS et verser le jus dans une casserole.
Faire tiédir, retirer du feu et ajouter la gélatine restante (3 feuilles essorées) en remuant bien.
Verser le mélange sur le gâteau en lissant bien la surface.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Avant de servir couper le gâteau en parts.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Selon les goûts les parts peuvent être plus ou moins grandes en fonction de la présentation que l'on souhaite. Des petites bouchées font de superbes mignardises.
En cas d'utilisation de framboises surgelées, les décongeler au préalable en suivant les instructions indiquées sur l'emballage.
Les assiettes peuvent être décorées avec des framboises entières, un coulis de framboises…
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