LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
PERSIL TUBEREUX
PETROSELINUM CRISPUM
(variété TUBEROSUM)


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PERSIL TUBEREUX - PETROSELINUM CRISPUM Variété TUBEROSUM - CONSEILS PRATIQUES

Le Persil Tubéreux est également appelé "Persil à Grosse Racine".

C'est un légume racine qui appartient à la famille des Apiacées, et qui porte le nom latin de Petroselinum crispum variété tuberosum.

Il fait partie des légumes anciens oubliés.
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​LE PERSIL TUBEREUX ET SES VARIETES :

Le persil tubéreux est un légume très méconnu alors que sa culture est ancienne.

Originaire d'Europe Méridionale, surtout de Turquie, il est cultivé en Europe de l'Est depuis le 16ème siècle.

En France, il est arrivé un peu plus tard mais sa culture ne s'est jamais répandue. Elle a toujours été limitée à des jardins de campagne.

Avec la mode des légumes oubliés, il commence à faire son retour et c'est mérité. De grands chefs le font connaître de plus en plus.

Contrairement au persil commun c'est principalement la racine du persil tubéreux que l'on consomme, bien que les feuilles soient aromatiques. Cette racine est blanche et mesure une quinzaine de centimètres. Sa saveur est à mi-chemin entre le céleri-rave et le panais (il est d'ailleurs souvent confondu avec ce dernier).

Dans un jardin, même de petite taille, il se cultive très facilement.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PERSIL TUBEREUX - PETROSELINUM CRISPUM variété TUBEROSUM

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

C'est un légume d'hiver que l'on trouve principalement de la mi-septembre au mois de janvier/février.

COMMENT LES CHOISIR :

Les racines doivent être fermes et exemptes de taches et/ou de meurtrissures.

Les feuilles doivent être bien vertes, saines et non flétries. A noter qu'en cas de culture au jardin il faut cueillir les feuilles avec parcimonie ; car lorsqu'on enlève du feuillage la croissance de la racine est ralentie.

COMMENT LES CONSERVER :

Les racines (sans les feuilles) se conservent plusieurs mois, en cave dans des caissettes emplies de sable. La température doit être située entre 0 et 5°C.

Au jardin il est préférable de les récolter au fur et à mesure des besoins.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Le persil tubéreux est moyennement calorique avec 41 Kcal.

Il renferme des VITAMINES, et plus particulièrement de la C.

Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus principalement du calcium.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

Les feuilles du persil tubéreux sont très aromatiques. Elle se consomment et se cuisinent de la même manière que le PERSIL commun.

Les racines du persil tubéreux se dégustent chaudes ou froides. Elles se cuisinent en fait de la même manière que le PANAIS.

• Râpées, elles se préparent en crudités comme les carottes. Comme sa saveur crue est un peu piquante, il est conseillé de mélanger le persil tubéreux avec les carottes.

• Elles agrémentent les purées de pommes de terre.

• Elles se préparent en soupe ou veloutées seules ou mélangées avec des carottes ou des pommes de terre.

• Elles parfument les poêlées ou les légumes sautés au WOK.

• Le persil tubéreux se marie bien avec les viandes en ragoûts ou en pot-au-feu.

• Il se marie aussi avec les poissons et les fruits de mer.

• La racine du persil tubéreux donne des chips très originales, pour l'apéritif ou pour accompagner des viandes ou des volailles.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.

TRUCS ET ASTUCES :

Les racines sont souvent terreuses, bien les brosser avant de les éplucher à la manière des carottes.

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