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PATE DE FRUITS AU MARSALA


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PATES DE FRUITS AU MARSALA - RECETTE DETAILLEE ET FACILE

Les Pâtes de fruits au Marsala peuvent être dégustées toute l'année, mais sont réservées aux adultes.

Elles peuvent également faire partie, par exemple, des treize desserts de Noël.
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RECETTE POUR UNE TRENTAINE DE FRIANDISES

Temps de Préparation : 40 Minutes.

Temps de Cuisson : Pas de Cuisson.

Temps de Repos : 2 Heures.

INGREDIENTS :

450 grammes de sucre en poudre (Peser séparément 300 grammes, 100 grammes et 50 grammes)

45 centilitres de vin de Marsala (Séparer dans deux récipients 25 centilitres et 20 centilitres)

10 centilitres de sirop de sucre

20 grammes de pectine en poudre

CITRON

3 feuilles de GELATINE

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.

MATERIEL :

Moule à pâtisserie carré de 20 centimètres de côté.
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PREPARATION :

Mettre de l'eau froide dans un bol et plonger les feuilles de gélatine dedans afin de les faire ramollir.

Presser le citron et récupérer son jus.

Recouvrir le moule à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélanger la pectine avec 50 grammes de sucre.

Verser dans une casserole le jus de citron avec 25 centilitres de Marsala.

Porter à ébullition et ajouter ensuite le mélange sucre et pectine.

Remettre sur le feu et laisser chauffer pendant 2 minutes sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.

Hors du feu ajouter la gélatine bien égouttée (la presser dans les mains) et remuer bien, puis mettre de côté.

Dans une autre casserole faire chauffer 300 grammes de sucre, avec les 20 centilitres de Marsala restants et le sirop de sucre.

Faire réduire, en remuant de temps en temps, pour obtenir un sirop.

Incorporer alors ce mélange à la première préparation (avec la gélatine) mise de côté.

Remuer bien pendant au moins 2 minutes pour obtenir une texture bien homogène et lisse.

Verser dans le moule et laisser reposer pendant 2 heures.

Dans une petite assiette, mettre le sucre restant (100 grammes).

Couper la pâte en petits dés et les rouler au fur et à mesure dans le sucre.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Cette recette peut également être réalisée avec un vin rouge, du porto ou autre vin cuit.

Il existe des moules en silicone spéciaux pour friandises, qui évite la "corvée" du découpage de la pâte.

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