LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
PAK-CHOI - BRASSICA RAPA
(variété CHINENSIS)
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Le Pak-Choï est un légume-feuille qui appartient à la famille des brassicacées et qui porte le nom latin de brassica rapa variété chinensis.
Il fait partie des choux chinois.
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LE PAK-CHOI ET SES VARIETES :
D'origine asiatique, le Pak-choï a été introduit en Europe vers la fin du 19ème siècle.
Semblable à une bette à carde, c'est un ingrédient de base de ka cuisine asiatique.
Relativement peu connu en France, il mérite d'être découvert car il se prête à bon nombre de préparations.
Sa saveur est fine et délicate.
Il se cultive facilement au jardin
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PAK-CHOI - BRASSICA RAPA variété CHINENSIS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On le trouve sur les étals toute l'année.
Au jardin, la récolte s'effectue au fur et à mesure des besoins pendant de longs mois.
COMMENT LE CHOISIR :
Les tiges des pak-choï doivent être bien fermes, compactes et blanches. Elles doivent être exemptes de taches et de meurtrissures.
Les feuilles doivent être bien vertes, saines et brillantes.
COMMENT LE CONSERVER :
Il est préférable de le consommer rapidement pour profiter pleinement de ses qualités.
Il peut se conserver quelques jours dans un sac en plastique perforé et dans le bac à légumes du réfrigérateur.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est très peu énergisant avec environ 10 Kcal.
Il contient des VITAMINES et principalement de la A et de la C.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium, du fer et du potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le pak-choï se consomme aussi bien cru que cuit. C'est un des ingrédients de base de la cuisine asiatique.
Il est préférable de le laver au moment de l'utiliser.
Tout se consomme, couper simplement le bas des tiges qui est un peu dur.
Les feuilles se cuisinent à la manière des EPINARDS qu'elles remplacent avantageusement.
Il est parfaitement bien adapté pour les cuissons en sauteuse ou au WOK, mais peut également être cuit à la vapeur ou à l'étuvée.
Il agrémente les soupes, les gratins…
Il se marie avec tous les autres légumes pour des préparations asiatiques.
Il accompagne bien les viandes, surtout les blanches, la volaille, les poissons et les produits de la mer comme les crevettes ou les gambas.
Au niveau des saveurs, il fait bonne alliance avec le GINGEMBRE.
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