CUISINE POUR TOUS
PAINS A L'AIL ET AU PERSIL

RECETTE POUR 12 PETITS PAINS INDIVIDUELS

Les pains à l'ail et au persil sont faciles à réaliser.

Ils se dégustent de l'entrée au fromage.

Pour aller plus loin dans la fabrication du pain, vous pouvez consulter notre fiche Pain traditionnel.
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Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 à 20 Minutes.

Temps de Repos :Environ 45 Minutes pour le levée de la pâte, plus le temps de refroidissement.

INGREDIENTS :

300 grammes de farine type 55 (+ environ 2 cuillers à soupe pour le plan de travail)

7 grammes de LEVURE DU BOULANGER sèche

12 centilitres de lait

4 cuillers à soupe d'eau chaude

L'équivalent de 2 cuillers à soupe de beurre fondu

Persil

1 gousse d'ail

1 pincée de sel

PREPARATION :

Tamiser la farine.

Dans un saladier mélanger la farine avec la levure. Creuser un puits au centre et verser peu à peu le lait et l'eau chaude en remuant bien avec une cuiller en bois. Le mélange doit être bien lisse et homogène.

Fariner légèrement le plan de travail et pétrir la pâte pendant huit à dix minutes jusqu''à obtenir une texture bien élastique.

Recouvrir une ou deux plaques à four ou à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Pour séparer la pâte en 12 pâtons, petits pains il y a deux possibilités :

• Peser la masse entière et la séparer avec une lame afin d'obtenir des pâtons. Attention à bien peser chaque pâton pour obtenir des poids égaux C'est indispensable pour une bonne cuisson.

• Etaler grossièrement à la main la pâte sur environ 5 millimètres d'épaisseur. Avec un emporte-pièce rond de 5 centimètres de diamètre, couper douze disques.

Mettre les pâtons sur les plaques à pâtisserie en les espaçant bien. Il faut compter au moins le double de leur taille d'espacement car ils vont gonfler et ne doivent surtout pas se toucher.

Recouvrir avec un torchon propre et laisser reposer à température ambiante, idéalement 23°C, pendant au moins 45 minutes. La pâte doit être bien gonflée.

Mettre le four à préchauffer à 225/230°C (Thermostat 7/8).

Pendant ce temps, éplucher et écraser la gousse d'ail. Laver le persil, le ciseler pour en récupérer l'équivalent de 2 cuillers à soupe.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, le persil ciselé et l'ail écrasé.

Lorsque les pâtons sont bien levés, les badigeonner délicatement avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pendant environ 8 minutes, en faisant deux fournées.
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• Dès la sortie du four, déposer les pains sur une grille pour les laisser refroidir.

• Pour une meilleure digestion, il est préférable de les déguster bien froids.

• S'ils peuvent se déguster tout au long du repas, ils se marient bien avec les charcuteries comme les rillettes.

TRUCS ET/CONSEILS :

• Les conserver enveloppés dans un torchon.

• Il est bien sûr possible de faire un pain entier au lieu de plusieurs petits pains.
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