CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
MERLAN AUX CÂPRES
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Les Merlans aux Câpres sont rapides et simples à réaliser.
Les câpres apportent une saveur fine au poisson sans le dénaturer.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES :
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 merlans
2 échalotes
1 branche d'ESTRAGON
20 centilitres de crème fraîche
20 centilitres de vin blanc sec
30 grammes de beurre
2 cuillers à soupe de CAPRES
1 cuiller à soupe de fumet de poisson en poudre
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Vider et nettoyer les merlans si cela n'a pas été fait par le poissonnier.
Peler et émincer les échalotes.
Laver, égoutter et ciseler l'estragon.
Egoutter les câpres.
Dans un bol, délayer le fumet dans le vin blanc.
Mettre le beurre dans une poêle et y faire fondre les échalotes pendant 2 ou 3 minutes. Remuer avec une cuiller en bois pour qu'elles fondent mais ne se colorent pas.
Déposer ensuite les merlans dessus et les faire revenir, à feu moyen, environ 2 minutes de chaque côté.
Ajouter le vin blanc au fumet, le sel et le poivre. Dès le début de l'ébullition mettre un couvercle, baisser le feu et poursuivre la cuisson à petits frémissements, pendant 10 minutes.
Retirer délicatement les merlans de la poêle, de préférence avec une écumoire, et les mettre sur un plat maintenu au chaud.
Augmenter la chaleur du feu afin de faire réduire d'environ un tiers le jus de cuisson des poissons.
Ajouter alors la crème fraîche et les câpres puis porter à ébullition en remuant bien avec une cuiller en bois.
Verser de suite sur les merlans, parsemer d'estragon et servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Il est possible de préparer cette recette avec des merlans congelés, en les décongelant au préalable comme indiqué sur l'emballage.
• Les merlans aux câpres peuvent être accompagnés par des pommes de terre, du riz blanc ou une purée de par exemple.
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