CUISINE POUR TOUS
FLEURS COMESTIBLES
LILAS - SYRINGA VULGARIS
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AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?
Le Lilas est un arbuste ornemental à fleurs qui appartient à la famille des Oléacées et porte le nom latin Syringa Vulgaris.
On le trouve également sous le nom de "Lilas Français".
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QU'EST-CE QUE LE LILAS ? :
Le lilas est un arbuste à floraison printanière que l'on trouvait autrefois dans tous les jardins.
Sa floraison est toujours précoce et annonciatrice de la fin de l'hiver.
Un proverbe de jardinier précise d'ailleurs que lorsque le lilas est en fleurs les gelées sont terminées.
Il existe des variétés avec des fleurs blanches, roses ou mauves, voire même bleu violacé.
Pour plus de renseignements sur sa culture vous pouvez consulter la fiche LILAS COMMUN - SYRINGA VULGARIS dans notre section Jardinage.
QUELLES PARTIES DE LA PLANTE SONT COMESTIBLES ? :
• Seules les fleurs sont comestibles.
• Attention cependant, car les fleurs de lilas sont astringentes, c'est surtout leur parfum que l'on récupère.
PROPRIETES DES FLEURS DE LILAS :
• Leur parfum est très intense et floral.
• Astringentes, elles ont une saveur assez amère qu'il convient de compenser par le sucre.
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COMMENT L'UTILISER ? :
Du fait de leur parfum intense les fleurs de lilas sont employées pour des préparations sucrées.
Elles sont très décoratives.
• Les fleurs peuvent être préparées en beignets avec une pâte sucrée.
Mais la principale utilisation est la récupération de leur parfum en les infusant dans :
• Du lait, à la manière de la vanille, pour préparer des crèmes.
• Toujours à la manière de la vanille pour aromatiser du sucre.
• Les fleurs macérées dans de l'alcool, donnent une superbe liqueur ; prendre un alcool non parfumé pour profiter pleinement du parfum du lilas.
• Elles peuvent également être macérées dans du vin pour confectionner une liqueur.
• Simplement infusées dans de l'eau, elle permettent de réaliser un sirop.
Exemple de Recette :
• BEIGNETS DE FLEURS DE LILAS
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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