CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
JAMBON DE PORC LAQUE


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JAMBON LAQUE - RECETTE GOURMANDE

Si le Jambon Laqué est un peu long à cuisiner, le résultat est au rendez-vous.

Moelleux, tendre et surtout dégageant de nombreux arômes, il se déguste aussi bien chaud que froid.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 35 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure et 30 Minutes.

Temps de Repos : 1 à 2 Heures de refroidissement.

INGREDIENTS :

1 jambon (ou jambonneau) frais d'environ 1, 5 kilo

65 centilitres de cidre

Une vingtaine de CLOUS DE GIROFLE

2 feuilles de LAURIER

2 cuillers à soupe de SUCRE CASSONADE

1 cuiller à soupe de moutarde (à l'ancienne de préférence)

½ cuiller à café de CINQ BAIES
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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MATERIEL :

Si possible une cocotte allant aussi bien sur le feu qu'au four.

Une cocotte et un plat à four peuvent également faire l'affaire.

PREPARATION :

Mettre le jambon dans la cocotte et le recouvrir d'eau froide.

Dès que l'eau commence à bouillir à grands bouillons, retirer le jambon et l'égoutter.

Dans la cocotte, vidée de son eau, mettre le cidre, 30 centilitres d'eau, les feuilles de laurier (rincées sous l'eau froide) et le mélange de cinq baies. Remettre le jambon. Couvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson laisser le jambon refroidir dans la cocotte.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).

Lorsqu'il est froid sortir le jambon de la cocotte, le poser sur une planche à découper et enlever la couenne. A l'aide d'un couteau pointu faire une vingtaine d'incisions en croix. Elles doivent être petites et peu profondes puisqu'elles sont destinées chacune à recevoir un clou de girofle.

Dans un bol mélanger la cassonade avec la moutarde, puis badigeonner tout le jambon avec cette préparation.

Vider le jus de la cocotte et le réserver.

Mettre le jambon dans la cocotte ou dans un plat à four. Ajouter environ la moitié du jus récupéré.

Mettre dans le four, sans couvrir, pendant 45 minutes. Retourner une ou deux fois en cours de cuisson et arroser avec le jus. Il est possible de rajouter du jus.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Le jambon laqué est excellent chaud, mais peut également se déguster froid.

• Les pommes de terre sont un bon accompagnement.

TRUCS ET ASTUCES :

• A la place du mélange cinq baies, il est possible de mettre uniquement du poivre en grains.

• Attention si vous utilisez un jambon ou un jambonneau demi-sel, il faut les laisser dessaler pendant au moins trois heures dans de l'eau. La viande doit être bien recouverte d'eau, et cette dernière doit être changée au moins deux fois.
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