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FEVE DE TONKA - EPICE
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La Fève de Tonka est issue d'un arbre, le teck brésilien, qui porte le nom latin de Dipteryx odorata et qui appartient à la famille des Fabacées.
Elle est parfois appelée "Coumarou".
Elle est considérée comme une épice.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le teck est originaire d'Amérique du Sud. C'est un grand arbre qui se plait dans les milieux tropicaux. Il produit des fruits de forme ovale.
Lorsque les fruits sont bien mûrs ils tombent au sol. Ils sont alors ramassés et mis à sécher pendant pas loin d'un an. Ce n'est qu'après ce séchage complet que les graines (les fèves) sont récupérées.
Les fèves de Tonka, qui mesurent environ 3 centimètres de long pour un centimètre de large, sont toutes noires et très ridées.
GOUT ET SAVEUR :
La saveur exacte de la fève de Tonka est difficile à définir. C'est en effet un mélange d'arômes assez complexes dont la description varie selon les goûts de chacun.
Ses arômes rappellent à la fois l'amande, le caramel, le chocolat, la vanille… Certains lui trouvent même des odeurs de foin et de musc avec un arrière-goût de fumé.
Quoi qu'il en soit son arôme est épicé et intense.
Il faut donc l'utiliser avec parcimonie pour qu'elle ne dénature pas le plat. Il ne faut pas hésiter à en mettre peu et à goûter la préparation, quitte à en rajouter.
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UTILISATION EN CUISINE :
La fève du Tonka s'utilise finement râpée. Pour les fèves entières, le plus simple est d'utiliser une râpe à noix de muscade. Pour profiter pleinement des saveurs, il faut la râper au dernier moment.
• Elle parfume de nombreux desserts comme des gâteaux, des mousses, des glaces…
Elle est bien adaptée pour les préparations au chocolat.
• Elle se marie très bien avec les fruits crus en salade ou cuits.
• Dans le même principe que la vanille, elle peut s'utiliser infusée dans du lait, elle parfume les crèmes
• Elle fait également bonne alliance avec certains légumes comme les PATATES DOUCES, les POMMES DE TERRE …
• Elle donne une saveur exotique aux sauces.
• Elle aromatise de manière originale les poissons et les crustacés.
AUTRES UTILISATIONS :
Bien avant d'entrer dans le monde de la cuisine, la fève du Tonka était prisée par les parfumeurs. Elle entre également dans la composition de produits cosmétiques.
CONSERVATION :
Les fèves de Tonka se conservent dans un bocal à l'abri de l'humidité.
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