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FEUILLES DE BRICK (ou BRIK)
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Légères et croustillantes, les Feuilles de Brick (ou Brik) apportent de l'originalité et un air méditerranéen aux plats.
Indissociable des cuisines marocaines ou tunisiennes, entre autres, elles se prêtent à de nombreuses préparations salées ou sucrées.
Simple à utiliser, elles demandent quand même le respect de quelques règles afin qu'elles gardent bien toute leur saveur et leur texture.
Même si elles se ressemblent, il ne faut pas confondre la feuille de brick avec la pâte filo.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Les feuilles de brik sont à base de farine et de semoule de blé ainsi que d'eau et de sel.
Elles se présentent sous la forme de disques ronds, comme des crêpes, d'environ vingt-cinq centimètres de diamètre et sont ultra-fines.
On les trouve en paquets, séparées chacune par une feuille de papier alimentaire sulfurisé.
Elles sont beaucoup utilisées dans la cuisine traditionnelle maghrébine.
Au Maroc, les feuilles de brik sont appelées "Ourka" et en Tunisie "Malsouka".
La feuille de brick est plus épaisse que la pâte filo, ce qui fait qu'elle est plus résistante.
Autrefois les feuilles de brick étaient réalisées artisanalement, principalement par les femmes. S'il reste encore quelques fabrications artisanales, elles sont maintenant produites industriellement.
COMMENT LES CONSERVER :
• Les feuilles de brik se conservent au réfrigérateur.
Si le paquet est fermé, elles se conservent ainsi jusqu'à la date indiquée sur le paquet.
Par contre, lorsque le paquet est ouvert, il faut les utiliser assez rapidement car elles sèchent vite.
• Elles supportent bien la congélation. Il faut dans ce cas les laisser décongeler à l'air libre et à température ambiante.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les feuilles de brik se prêtent à de nombreuses préparations culinaires tant salées que sucrées.
• Elles peuvent s'utiliser entières ou découpées. Elles se coupent facilement avec des ciseaux de cuisine.
• Généralement cuites à la poêle ou à la friteuse, elles supportent également une cuisson au four.
Attention, elle cuisent très rapidement, il faut compter environ 5 minutes.
En cas de cuisson au four, il est recommandé de les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau, avant de les enfourner.
• Il faut les préparer au dernier moment et surtout ne procéder qu'à une seule cuisson. Lorsqu'elle est réchauffée la feuille de brick sèche et craque.
• Les feuilles de brik sont fragiles. Pour les travailler, il faut les poser sur une torchon propre et humide. Le pliage se fait plus facilement.
• Les feuilles de brik sont utilisées dans des préparations traditionnelles comme la pastilla marocaine, des samoussas…
• Parmi les grands classiques on peut citer les bricks à l'œuf, au thon, au poulet, au fromage de chèvre…
• On n'y pense pas toujours mais elles peuvent remplacer la pâte feuilletée. Pour cela superposer plusieurs feuilles, le résultat donne un feuilleté très léger.
• Elles permettent de réaliser des aumônières ou des sortes de papillotes farcies avec du salé ou du sucré.
Pour bien les souder, faire une sorte de colle en mélangeant dans une tasse une petite cuiller de farine avec un peu d'eau. Badigeonner cette "colle" sur les pliures, les jointures.
Le collage peut aussi être fait avec du beurre clarifié ou du blanc d'œuf.
• Attention à bien laisser les farces tiédir ou refroidir avant de les mettre sur les feuilles de brick.
De même les farces ne doivent pas être trop liquides pour ne pas détremper les feuilles.
Exemples de Recettes :
• BRICKS AU THON
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