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DESSERTS et ENTREMETS

​ETOILES CHOCOLATEES


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ETOILES CHOCOLATEES

Des petits gâteaux succulents avec une pointe de cannelle.

Les Etoiles chocolatées sont idéales pendant les fêtes de fin d'année mais peuvent également être consommées toute l'année.

Ne pas hésiter à varier les formes.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 20 Minutes.

Temps de Repos : 3 Heures.

INGREDIENTS :

Pour les Gâteaux :

350 grammes de chocolat à pâtisserie

5 œufs

60 grammes de sucre en poudre

180 grammes de beurre (dont 20 grammes pour le moule)

10 grammes de farine

CANNELLE en poudre

1 pincée de sel

SUCRE GLACE

Pour la Crème :

5 jaunes d'œufs

125 grammes de sucre en poudre

50 centilitres de lait

2 gousses de vanille.
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PREPARATION :

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Faire fondre doucement au bain-marie le chocolat en petits morceaux et le beurre émietté.

Retirer du bain-marie et ajouter la farine, le sucre en poudre, 2 pointes de couteau de cannelle en poudre et 5 jaunes d'œuf un par un en remuant bien pour obtenir une texture homogène.

Monter les œufs en neige ferme avec une pincée de sel puis les ajouter délicatement au chocolat.

Disposer dans un plat à four beurré et mettre au four pendant 20 minutes à 180°C.

Après avoir laissé tiédir un peu le gâteau, le démouler et le poser sur une grille ; laisser refroidir.

Dans une casserole amener à ébullition le lait avec la vanille fendue en deux puis retirer du feu et laisser reposer 20 minutes.

Enlever les gousses de vanille et faire réchauffer le lait.

Mélanger à l'aide d'un fouet cinq jaunes d'œufs avec le sucre et incorporer petit à petit le lait bouillant. Mettre dans une casserole et faire épaissir sur feu doux, la crème doit napper la cuiller en bois.

Retirer du feu, mettre de suite dans un saladier froid et laisser au réfrigérateur pendant trois à quatre heures en remuant de temps en temps pour éviter qu'une pellicule se forme à la surface.

Saupoudrer le gâteau avec du sucre glace et découper dedans avec un emporte-pièce des petites étoiles.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

On peut également les réaliser ronds ou sous une autre forme.

Dans les assiettes, mettre de la crème puis déposer des étoiles de gâteau fondant.

Faire fondre le chocolat restant et avec une petite cuiller faire "tomber" quelques gouttes dans la crème en les étirant avec un couteau.

Finir la décoration en parsemant les étoiles de sucre glace.
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