CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
ESPADON SAUCE AU CRESSON
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L'Espadon à la sauce au cresson est un plat tout en raffinement mais très simple à réaliser.
Le mariage du poisson et du cresson est toujours une réussite.
L'espadon est un poisson gras à chair maigre.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
3 darnes d'espadon (généralement une darne pèse environ 300 grammes). Si c'est le cas, compter une demi darne par personne, sinon adapter.
500 grammes de cresson
½ CITRON
20 centilitres de crème
1 cuiller à soupe d'huile
1 pointe de couteau de SAFRAN
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Presser le demi-citron et réserver le jus.
Trier le cresson, enlever les grosses tiges et le laver à l'eau claire. L'égoutter dans une passoire.
Le mettre dans le bol mixer et le réduire en purée.
Essuyer délicatement les darnes d'espadon avec du papier absorbant avant de les saler et de les poivrer des deux côtés.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse puis ajouter l'espadon. Sur feu moyen les faire cuire pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Pendant que le poisson cuit mettre le cresson dans une casserole avec le jus de citron, la crème, le safran, le sel et le poivre.
Bien remuer et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce frémisse.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir les darnes d'espadon accompagnées de la sauce au cresson.
• Le plat peut être décoré avec des rondelles de citron.
• Cette même recette peut être réalisée avec du thon ou du saumon.
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