LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
DAIKON - RAPHANUS SATIVUS
(variété LONGIPINNATUS)
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Le Daïkon est un légume-racine de la famille des brassicacées qui porte le nom latin de raphanus sativus variété longipinnatus.
Il est également appelé "Radis Blanc d'Asie" et "Radis Chinois".
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LE DAIKON ET SES VARIETES :
D'origine japonaise, le daïkon est un radis "géant" cousin du radis noir.
Par contre il est beaucoup plus long, environ le double, et possède une peau blanche.
Il existe plusieurs variétés de daïkon. Selon les terres dans lesquelles ils sont cultivés, ils sont plus ou moins piquants.
Le daïkon fait partie des ingrédients de base de la plupart des cuisines asiatiques
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche DAIKON - RAPHANUS SATIVUS variété LONGIPINNATUS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Il est présent toute l'année sur les étals.
COMMENT LE CHOISIR :
Le daïkon doit être bien ferme, avec une peau brillante et blanche.
La peau doit être exempte de taches et de meurtrissures.
Les fanes doivent être bien fraîches et saines.
COMMENT LES CONSERVER :
Pour conserver le daïkon il faut enlever les feuilles.
Dans le bac à légumes, il se conserve environ une semaine.
Dans un local frais, et dans une caissette de sable, à la manière des carottes, il se conserve environ un mois.
Au jardin, il se récolte au fur et à mesure des besoins.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le daïkon est peu énergétique avec environ 18 kcal.
Il renferme des VITAMINES, et principalement de la C.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium.
Le daïkon est diurétique et recommandé pour faciliter la digestion.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Très présent dans la cuisine asiatique, le daïkon se déguste cru ou cuit.
Avant de le cuisiner il faut le brosser et l'éplucher.
En minces rondelles ou en bâtonnets fins, il agrémente les salades vertes et de crudités ; Il se marie bien avec le cresson et la roquette.
Il se marie aussi avec les viandes, les volailles et les poissons.
Il aromatise les soupes de légumes.
Il agrémente les poêlées de légumes surtout préparées au WOK.
Il se marie très bien avec l'AIL.
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de daïkon qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
TRUCS ET ASTUCES :
Lorsqu'elles sont bien fraîches, les feuilles du daïkon sont également comestibles dans une soupe par exemple. Elles peuvent aussi s'utiliser simplement pour décorer les plats.
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