CUISINE POUR TOUS
AMUSE-BOUCHE
CREME AU FOIE GRAS


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CREME AU FOIE GRAS - RECETTE GOURMANDE

Les Crèmes au Foie Gras servies dans des cuillers de présentation en porcelaine sont raffinées et délicates.

Elles accompagnent parfaitement un apéritif ou peuvent être servies en entrée dans une assiette présentant plusieurs déclinaisons de foie gras par exemple.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation :
20 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes.

Temps de Repos : 2 Heures au minimum.

INGREDIENTS :

80 grammes de foie gras cru (de canard de préférence)

7,5 centilitres de lait

7.5 centilitres de crème liquide

2 jaunes d'œufs

Cassonade (1 à 2 cuillers à soupe)

QUATRE EPICES

Sel et poivre

MATERIEL :

6 cuillers de présentation en porcelaine

Facultativement un CHALUMEAU DE CUISINE
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PREPARATION :

Mettre le four à préchauffer à 110°C (thermostat 4).

Dénerver si nécessaire le foie gras avant de le couper en petit dés.

Dans le mixeur mettre le foie gras, le lait, le sel et le poivre et mixer finement. Penser à vérifier qu'il ne reste pas de nerf.

Incorporer les jaunes d'œufs et mixer de nouveau.

Dans une casserole porter à ébullition la crème puis la laisser tiédir avant de l'incorporer au foie gras en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.

Pour que la préparation ne colle pas il faut passer les cuillers sous l'eau bien froide, les égoutter mais surtout ne pas les essuyer.

Répartir la préparation au foie gras dans les cuillers.

Les enfourner pendant 7 à 8 minutes en surveillant la cuisson. Les retirer du four et les laisser refroidir à température ambiante.

Lorsque les cuillers sont froides, placer dessus un papier aluminium et les entreposer au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

La suite de cette recette est à effectuer au moment de servir.

Sur chaque cuiller saupoudrer un peu de cassonade et de quatre-épices.

Pour brûler les crèmes on utilise de préférence un chalumeau. Les personnes qui n'en possèdent pas peuvent passer les cuillers sous le grill quelques instants (il faut bien surveiller pour que la préparation ne "crame" pas).

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Lorsque les crèmes sont brûlées, laissez reposer quelques minutes pour que le dessus devienne bien croustillant, avant de déguster.
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