LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
CHOU-FLEUR - CROQUETTES


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Croquettes de chou-fleur

Le Chou-fleur renferme de la vitamine C et du manganèse.

Il faut choisir un chou-fleur avec une tête bien ferme et des fleurons non ouverts et drus.

Le feuillage qui reste à la base doit être bien vert et ferme.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

1 CHOU-FLEUR.

1 POMME DE TERRE.

1 œuf.

25 centilitres d'eau.

120 grammes de farine.

60 grammes de beurre.

PERSIL ciselé.

Sel et poivre.

Pour la panure :

50 grammes de farine.

2 œufs battus.

100 grammes de chapelure.
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PREPARATION :

Détailler la pomme de terre en petits dés et le chou-fleur en bouquets et les jeter dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Égoutter les légumes et les réduire en purée.

Dans une cocotte, mettre la purée sur feu doux pendant 5 minutes en remuant bien pour l'amalgamer.

Dans une casserole, porter à ébullition 25 centilitres d'eau avec 60 grammes de beurre, du sel et du poivre, puis ajouter 120 grammes de farine.

Mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole.

Ajouter ce mélange à la purée de légume avec un œuf et remuer pour obtenir une texture homogène.

Faire des petites boules avec cette pâte puis les enrober de panure en les passant dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

Mettre à dorer dans une poêle dans du beurre quelques instants.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Parsemer du persil haché avant de servir.

TRUCS ET ASTUCES :

Un petit croûton de pain dans l'eau de cuisson du chou-fleur évite les odeurs qui persistent dans la cuisine.
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CHOU-FLEUR - CE LEGUME DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche CHOU-FLEUR - BRASSICA OLERACEA variété BOTRYTIS qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.

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