CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
CALISSONS GLACES
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Cette recette est une variante du Calisson.
Le calisson est une célèbre friandise, d'origine très ancienne, de la ville d'Aix-en-Provence.
Initialement il est confectionné du melon et des amandes.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
Temps de Repos : 4 Heures.
INGREDIENTS :
70 grammes d'écorces d'orange confites
100 grammes d'AMANDES hachées
75 grammes de sucre en poudre
100 grammes de MIEL
liquide
50 centilitres de crème liquide
4 blancs d'œufs.
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PREPARATION :
Fouetter la crème froide en chantilly.
Dans une casserole porter à ébullition le sucre en poudre et le miel. Pour vérifier que le sirop est prêt, une petite astuce consiste à en mettre quelques gouttes dans un verre d'eau, si une boule molle se forme le sirop est à point.
Pendant ce temps, monter les blancs d'œuf en neige. Incorporer le sirop en filet sur les blancs en neige en continuant de battre les œufs au fouet.
Ajouter ensuite la crème chantilly.
Verser la pâte sur une épaisseur d'environ deux centimètres dans un plat rectangulaire recouvert d'un papier sulfurisé ou de film alimentaire et mettre au congélateur pendant 4 heures.
Faire griller les amandes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.
Sortir le plat du congélateur et découper dans ce nougat glacé des losanges.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Parsemer les losanges de nougat d'amandes hachées grillées et d'écorces d'orange confites.
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