CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
ANANAS MARINES


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ANANAS MARINE - RECETTE GOURMANDE

Si l'Ananas Mariné est simple à réaliser il est très raffiné.

Toutes les saveurs exotiques sont présentes dans ce dessert tout en fraîcheur et en légèreté.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 25 Minutes.

Temps de Cuisson : 5 Minutes environ.

Temps de Macération : 30 Minutes.

INGREDIENTS :

2 ANANAS Victoria

200 grammes de beurre (20 + 180)

60 grammes d'AMANDES effilées

12 centilitres de rhum ambré

3 jaunes d'œufs

3 cuillers à soupe de 
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

Enlever l'écorce de l'ananas et retirer les yeux. Si vous utilisez des ananas Victoria il n'est pas nécessaire d'enlever le cœur car il est très tendre.

Couper ensuite la chair en tranches fines et les déposer dans un plat creux ou un saladier. Verser dessus le rhum et laisser macérer pendant une trentaine de minutes. Passé ce délai égoutter les tranches d'ananas en conservant le jus de macération.

Faire dorer les amandes à sec, c'est-à-dire dans une poêle sans ajout de matière grasse. Attention à bien surveiller, elles doivent dorer mais ne surtout pas brûler car elles deviendraient amères. Les enlever de la poêle et les mettre de côté.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire chauffer 20 grammes de beurre. Sur feu moyen, faire revenir les tranches d'ananas, environ trente secondes de chaque côté, puis les déposer de suite dans un plat creux de service.

Couper le beurre restant en petits dés.

Préparer un bain-marie et y fouetter le beurre et les jaunes d'œufs. Quand le beurre est fondu et que le mélange est bien lisse et homogène, ajouter 3 cuillers à soupe de jus de macération d'ananas et la cassonade. Fouetter encore pendant environ 3 minutes puis retirer du bain-marie. Laisser bien refroidir cette préparation.

Au moment de servir, répartir la préparation sur les tranches d'ananas et parsemer avec les amandes effilées.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Les ananas Victoria peuvent être remplacés par un gros ananas "classique".

Ne jetez pas les blancs d'œufs mais utilisez-les pour confectionner des petites meringues par exemple. Elles pourront d'ailleurs idéalement accompagner l'ananas.
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ANANAS - CE FRUIT DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?

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Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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