CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
BIEN CHOISIR ET BIEN CONSOMMER
ALOSE - ALOSA
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L'Alose est un poisson gras qui appartient à la famille des Clupéidés.
Malgré la présence de petites arêtes, elle a une chair délicate.
C'est un poisson qui a une courte saisonnalité, il faut en profiter pleinement pendant sa période.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
L'alose est un poisson long et rond avec le dos légèrement bleu-argenté et des écailles mordorées.
Migratrice elle vit en mer pendant toute sa période de croissance puis elle remonte, au printemps, dans les fleuves et les rivières pour frayer.
Sa chair est ferme et raffinée.
Attention cependant, avec les enfants surtout, car l'alose contient beaucoup d'arêtes.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
L'alose a une saison courte, très stricte et réglementée qui se situe entre mars/avril et mai/juin.
COMMENT LA CHOISIR :
• Elle doit être bien ronde.
• Les écailles doivent être brillantes, adhérentes et les yeux vifs et bombés.
• Les ouïes ne doivent pas être visqueuses mais luisantes et rosées ou rouges.
COMMENT LES CONSERVER :
Comme tous les poissons,elle doit être consommée le plus rapidement possible après l'achat ; de préférence le jour même.
C'est d'autant plus vrai que la chair de l'alose s'altère rapidement.
• Les filets se conservent 24 heures au réfrigérateur, et entière elle se conserve 48 heures, toujours au réfrigérateur.
La vider, la nettoyer et l'envelopper dans du papier ciré. Ne pas la mettre dans du film plastique car il empêche le poisson de respirer.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
• L'alose est un poisson gras et calorique avec environ 180 Kcal.
• Elle renferme des VITAMINES et plus particulièrement de la B1 et de la B3.
• Elle contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et principalement du phosphore.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
• L'alose peut être pochée dans un court-bouillon, grillée, farcie…
Elle est également excellente rôtie au four.
• Elle peut entrer dans la composition d'une soupe de poissons.
• Le meilleur accompagnement de l'alose est l'OSEILLE.
Elle peut être servie sur un lit d'oseille ou farcie avec.
• Elle se marie bien avec les champignons, les ECHALOTES, et pour ainsi dire toutes les herbes aromatiques.
• Pour une note exotique, pourquoi ne pas oser une sauce à la vanille ou au gingembre.
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