CONFITURES, GELEES, MARMELADES
TOMATE VERTE - MARMELADE


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Marmelade de tomates vertes au basilic

Originale, cette marmelade de tomates vertes est très parfumée grâce au basilic.

Nos recettes sont établies suivant une méthode spécifique mais elles peuvent être adaptées à toutes les techniques de cuisson.

N'hésitez pas à consulter notre fiche sur les CONFITURES, COMMENT LES REUSSIR ?.
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RECETTE POUR 5 POTS

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure et 30 Minutes.

Temps de Macération : 12 Heures.

INGREDIENTS :

1 kilo de tomates vertes

½ citron non traité

750 grammes de sucre

2 beaux brins de basilic

Quelques glaçons.

MATERIEL :

5 pots de confiture de 350 grammes
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PREPARATION :

Dans un grand saladier ou une bassine mettre de l'eau et des glaçons.

Dans une grande casserole porter un bon litre d'eau à ébullition, puis plonger les tomates dedans.

Les sortir de suite à l'aide d'une écumoire, et les mettre immédiatement dans l'eau glacée.

Laver le citron et détailler le zeste en très fines lamelles.

Enlever la peau des tomates à l'aide d'un couteau pointu.

Couper les tomates en lamelles assez fines, et les déposer dans un grand saladier.

Ajouter les zestes de citron et le sucre.

Couvrir le saladier à l'aide d'un couvercle ou d'un film alimentaire.

Laisser reposer dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur, pendant 12 heures.

Après ce délai rincer le basilic sous l'eau froide, l'égoutter et le sécher sur du papier absorbant.

Verser le contenu du saladier de tomates dans une grande marmite ou dans une bassine à confiture.

Ajouter le basilic.

Amener à ébullition sur feu doux en remuant constamment à l'aide d'une cuiller en bois.

Mettre à feu vif pendant environ 15 minutes et poursuivre ensuite à feu doux pendant 45 minutes.

Le temps de cuisson peut varier suivant les tomates.

Pendant la cuisson de la marmelade, ébouillanter les pots et les laisser égoutter à l'envers sur un torchon.

Pour vérifier que la cuisson est idéale : Verser une cuiller à café de marmelade sur une petite assiette froide. Si elle se fige de suite, la marmelade est cuite à souhait. Sinon, prolonger la cuisson et refaire le test jusqu'à ce que ça marche…

MISE EN POT :

• Dès la fin de la cuisson, mettre dans les pots et les fermer hermétiquement de suite.

Les retourner et les laisser refroidir ainsi pendant 24 heures.

• Etiqueter les pots et les entreposer, à l'endroit, dans un local frais, aéré et à l'abri de la lumière.
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TOMATE - CE LEGUME DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment le cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche ​TOMATE - LYCOPERSICON ESCULENTUM qui fournit toutes les explications.

Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.

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