CUISINE POUR TOUS
AMUSE-BOUCHE
TAPENADE DE TOMATES
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La Tapenade de tomates est une variante originale et fraîche de la traditionnelle tapenade.
Elle peut être servie en petits toasts à l'apéritif, ou en entrée.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : Sans.
Temps de Repos : 1 Heure au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
1 tomate de belle taille et mûre
10 tomates séchées (à l'huile)
Une quinzaine d'olives vertes
3 cuillers à soupe de câpres
3 cuillers à soupe d'huile d'olive, ou de l'huile des tomates séchées
3 filets d'anchois à l'huile
Une dizaine de feuilles de BASILIC frais
Sel et Poivre
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PREPARATION :
Mettre à égoutter séparément les tomates pelées, les filets d'anchois, les olives et les câpres.
Couper la tomate en petits dés. Les puristes enlèveront la peau et les pépins, mais ce n'est pas indispensable.
Passer les feuilles de basilic sous l'eau froide, les égoutter et les éponger dans du papier absorbant.
Dans le mixeur mettre les tomates séchées, la tomate fraîche, les olives, les câpres, les anchois et le basilic.
Mixer bien afin d'obtenir une purée homogène.
Verser cette préparation dans un saladier, et ajouter l'huile en mélangeant bien.
Saler et poivrer. Attention à ne pas trop saler car les anchois renferment déjà du sel. Il sera préférable d'ajuster par la suite.
Déposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Elle peut être servie avec des tranches de pain légèrement toastées et frottées d'ail.
TRUCS ET CONSEILS :
Ne jetez pas l'huile des tomates séchées ; si vous ne vous en servez pas pour cette recette, elle sera parfaite pour les assaisonnements de salades vertes ou de crudités.
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