CUISINE POUR TOUS
RECETTES ​FLEURS COMESTIBLES
​ROSE - SORBET


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SORBET A LA ROSE - RECETTE DE CUISINE AVEC LES FLEURS

AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?

​Le Sorbet à la Rose est un concentré de parfum et de douceur.

Avec des dégradés de couleur selon les roses choisies c'est également un régal pour les yeux.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 15 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos : 2 ou 3 Heures.

INGREDIENTS :

1 grande tasse de pétales de roses (bien parfumés de préférence)

2 citrons non traités

125 grammes de sucre en poudre

1 œuf (uniquement le blanc)

45 centilitres d'eau
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PREPARATION :

Laver un citron, l'essuyer et prélever le zeste.

Presser les deux citrons et récupérer le jus.

Préparer les pétales de rose en supprimant la partie blanche qui est à sa base car elle est très amère.

Rincer rapidement les pétales sous l'eau claire et les égoutter.

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le zeste de citron.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 6 minutes.

Ajouter les pétales de rose, remuer et retirer de suite la casserole du feu.

Laisser refroidir.

Filtrer ce sirop dans une passoire fine, type chinois, en pressant bien avec une cuiller en bois pour récupérer tous les arômes.

Incorporer le jus de citron. Il est préférable de l'ajouter peu à peu et de goûter de temps en temps car la quantité de jus peut varier selon les citrons. Il faut faire attention à ce que le goût du citron ne masque pas la saveur de la rose.

Mettre la préparation dans un bac et l'entreposer au congélateur pendant 2 ou 3 heures.

Lorsque le sorbet est à moitié pris, ajouter l'œuf préalablement monté en neige. Remuer bien avec une cuiller en bois ou une maryse pour bien l'intégrer.

Mettre de nouveau le bac au congélateur pour que le sorbet soit bien solidifié.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Sortir le sorbet quelques minutes avant de le servir pour pouvoir faire les boules de glace plus facilement.

• Servir le sorbet à la rose avec des tuiles aux amandes, des langues de chat, des cigarettes russes…
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ROSE - CETTE FLEUR DANS MON JARDIN

Pourquoi et comment la cultiver et la récolter dans votre jardin ?

Retrouvez la fiche ROSIER - ROSA qui fournit toutes les explications.

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