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PANNETONE


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PANETTONE - RECETTE GOURMANDE

Le Panettone est un gâteau traditionnel des fêtes de Noël en Italie et plus particulièrement dans les régions de la Lombardie, du Milanais et du Piémont.

C'est une sorte de brioche, aux fruits et raisins secs, qui est assez longue à préparer.

La recette ci-dessous est une des nombreuses variantes de panettone.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES

Temps de Préparation : 40 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure.

Temps de Repos : 5 Heures et 30 Minutes au minimum à température ambiante.

INGREDIENTS :

520 grammes de farine tamisée (500 grammes + 20 grammes)

200 grammes

175 grammes de fruits secs (écorces d'orange, écorces de citron, cerise, angélique… selon les goûts)

125 grammes de raisins secs

125 grammes de sucre en poudre (100 grammes + 25 grammes)

40 grammes de LEVURE DU BOULANGER

13 centilitres de lait

6 œufs

1 pincée de sel

MATERIEL :

Moule à panettone ou un moule rond d'environ 18 centimètres de diamètre et d'environ 10 centimètres de haut.

Papier sulfurisé
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PREPARATION :

Sortir le beurre au préalable du réfrigérateur. Le couper en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Couper les fruits secs (sauf les raisins) en petits dés.

Faire tiédir le lait, le mettre dans un petit bol et délayer la levure dedans.

Mélanger dans un saladier les 500 grammes de farine et 25 grammes de sucre. Faire un puits au milieu et y verser la levure. Bien travailler la pâte avec une cuiller en bois puis avec les mains farinées avec d'obtenir une texture bien homogène.

Couvrir avec un torchon ou un film alimentaire et laisser lever, dans une pièce chaude mais à température ambiante, pendant environ 20 minutes.

Passé ce délai, mettre le restant de farine (20 grammes) dans une assiette creuse et y mettre les fruits confits et les raisins secs. Remuer pour qu'ils s'en imprègnent de tous les côtés. Cela évite qu'ils tombent dans le fond du panettone.

Mettre les œufs entiers dans un bol et les battre à la fourchette pour mélanger les blancs et les jaunes.

Reprendre le saladier de pâte et y ajouter le sucre, les œufs battus, le beurre ramolli et une pincée de sel. Travailler la pâte pendant 5 minutes afin de bien mêler les ingrédients et d'avoir une texture homogène. Ajouter ensuite les fruits secs et les mélanger à la pâte.

Couvrir de nouveau le saladier avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer et lever dans un endroit tiède pendant environ 4 heures.

Passé ce temps, beurrer le moule à panettone avant de le recouvrir de papier sulfurisé.

Sans travailler la pâte former une sorte de cylindre de la taille du moule et la poser dedans. Elle arrive à peu près à la mi-hauteur du moule.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever encore pendant une heure ou plus selon la température de la pièce. En fait jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule.

Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Enlever le film alimentaire et laisser le moule à l'air libre pendant une dizaine de minutes de manière à ce que le dessus s'assèche légèrement.

Passé ce délai, faire une sorte de croix sur le dessus de la pâte avec un couteau mais sans appuyer.

Mettre le panettone dans le four pendant une heure.

Pour obtenir un bel aspect doré, badigeonner le dessus du gâteau, 10 minutes avant la fin de la cuisson, avec un peu de beurre fondu.

Sortir du four et le laisser refroidir.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

Il est possible de saupoudrer le panettone, une fois cuit, avec du sucre concassé.

Les raisins secs peuvent être trempés dans un peu de rhum.

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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