CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
PALOURDES FARCIES
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Les Palourdes farcies sont très raffinées et peuvent être servies pour un repas festif.
La palourde est riche en protéines, pauvre en graisse et renferme une grande quantité de fer.
Elle contient également d'autres oligo-éléments et des vitamines.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes.
INGREDIENTS :
24 palourdes
120 grammes de beurre
1 gousse d'ail
4 tiges de persil
2 brindilles de THYM
1 pincée de sel fin
Gros sel
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PREPARATION :
Sortir le beurre d'avance du réfrigérateur et le couper en dés pour qu'il ramollisse bien.
Laver le persil et le thym, les égoutter et les hacher.
Eplucher l'ail et l'écraser.
Avec une fourchette travailler le beurre et incorporer les herbes, l'ail et une pincée de sel fin.
Bien malaxer à la fourchette pour mêler intimement tous les ingrédients.
Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Rincer les palourdes sous l'eau claire pour bien éliminer le sable.
Les mettre dans une casserole et les faire ouvrir à feu vif ; il faut compter une à deux minutes.
Dès que les palourdes sont ouvertes les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
Enlever alors la coquille du dessus.
Recouvrir un plat à four ou la lèchefrite de gros sel, afin de pouvoir bien caler toutes les palourdes et qu'elles ne se renversent pas.
Disposer dessus les palourdes, bien à plat.
Déposer sur chaque palourde une belle noisette de beurre aux herbes.
Enfourner sous le grill bien chaud pendant 4 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Les palourdes, à la manière des escargots farcis, doivent être servies dès la sortie du four.
• Elles peuvent être remplacées par des moules.
• Servir en accompagnement des croûtons aillés.
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