CUISINE POUR TOUS
CEREALES
ORGE - HORDEUM VULGARE


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ORGE - VERTUS et CONSOMMATION

De nom latin Hordeum Vulgare, l'Orge est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE L'ORGE ?

C'est une des plus anciennes céréales cultivées qui faisaient partie de l'alimentation de base des Grecs et des Romains.

Son emploi s'est raréfié et il est surtout connu maintenant pour la confection de la bière.

APPORTS NUTRITIFS DE L'ORGE

• Très riche en fibres, c'est un bon régulateur intestinal.

• Il contient des VITAMINES et particulièrement des B, E et PP.

• Il renferme aussi des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS et principalement du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore et du potassium.
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COMMENT CUISINER ?

• L'orge perlé est constitué par les grains passés entre deux meules, ce qui leur donne l'aspect d'une petite perle ronde ; c'est l'orge que l'on consomme le plus.

Il faut compter 3 volumes d'eau pour 1 volume de grains avec une cuisson d'au minimum 1 heure.

Pour un goût plus intense les graines peuvent être légèrement grillées, environ 5 minutes, dans une poêle avant d'être cuites dans l'eau.

Les graines seront ensuite accommodées de la même manière que le riz ou les pâtes

Elles peuvent également accompagner des potages.

• Les flocons d'orge peuvent entrer dans la composition du muesli, mais servent également à confectionner des pâtisseries, des pains ou des galettes avec des légumes.

• La farine d'orge, mélangée à de la farine de blé, permet de confectionner du pain mais également des pâtisseries.

Très digeste elle allège ces préparations, il faut compter ¼ de farine d'orge pour ¾ de farine de blé.

Elle peut aussi être préparée en bouillie ou mise dans un potage.

• La semoule d'orge s'emploie en remplacement de la semoule de blé pour cuisiner par exemple du couscous, mais aussi des galettes salées ou sucrées.

• Les graines germées, riches en nutriments, se consomment avec des crudités, des légumes…

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES D'ORGE

Exemple de Recette :

• POTAGE A L'ORGE
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