CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
MOUSSEUX TOUT CHOCOLAT
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Assez long à faire, mais pas compliqué, le Mousseux tout Chocolat est à préparer à l'avance, le matin pour le soir par exemple.
Incontournable et surtout irrésistible pour les "fondus" de chocolat.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 50 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes.
Temps de Repos : 7 Heures au minimum.
INGREDIENTS :
300 grammes de chocolat noir
220 grammes de beurre (100 + 100 + 20)
200 grammes de biscuits à la cuiller
200 grammes de chocolat au lait
100 grammes de sucre en poudre
10 centilitres de crème fraîche
6 œufs
2 cuillers à soupe de SUCRE CASSONADE
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PREPARATION :
Sortir au préalable 100 grammes de beurre du réfrigérateur, le couper en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
Mixer les biscuits en poudre fine.
Dans un saladier, mélanger avec une cuiller en bois la poudre de biscuits, la cassonade et le beurre mou pour obtenir une pâte homogène.
Recouvrir un moule à gâteau carré, ou mettre un "cercle" carré à pâtisserie sur une plaque à four et recouvrir de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans ce moule en lissant avec une spatule pour régulariser la surface.
Mettre au frais pendant 30 minutes.
Détailler les 100 grammes de beurre en petits dés.
Faire fondre au bain-marie, le chocolat au lait concassé avec la crème. Remuer pour obtenir une texture lisse et homogène.
Retirer le bain-marie et ajouter au chocolat le beurre et un œuf entier en mélangeant bien.
Verser le tout sur la pâte et remettre au frais.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir, détaillé en dés avec le beurre restant, soit 20 grammes. Bien lisser le chocolat avec une spatule.
Enlever du bain-marie.
Séparer les blancs d'œufs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme.
Mettre les jaunes d'œuf dans un saladier et les fouetter avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat fondu en mélangeant bien.
Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige.
Verser cette préparation dans le moule (donc sur la pâte et le chocolat au lait).
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Ce dessert se déguste très frais, il faut le servir du réfrigérateur au dernier moment.
Il est possible de saupoudrer, avant de le servir, du SUCRE GLACE ou du cacao en poudre.
On peut le présenter entier ou découpé en petits gâteaux individuels.
Des KUMQUATS confits se marient très bien avec .
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