CUISINE POUR TOUS
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BIEN CHOISIR ET BIEN CONSOMMER
​MERLU - MERLUCCIUS MERLUCCIUS

Le Merlu est un poisson de mer maigre de la famille des Gadidés, et de nom scientifique Merluccius merluccius.

Le merlu commun est également appelé "Bardot" ou "Colin".

Lorsqu'il est de petite taille on le nomme "Colinot" ou "Merluchon".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le merlu est un poisson généralement assez gros qui peut mesurer de 40 à 100 centimètres. Il est long et cylindrique.

C'est un poisson qui vit dans les profondeurs, il peut aller jusqu'à 1000 mètres.

Son signe de distinction est qu'il ne possède que deux nageoires dorsales et qu'il n'a pas de barbillon (filaments tactiles de chaque côté de la bouche).

Le merlu commun est très présent sur les côtes françaises de l'atlantique et de la méditerranée.

Le merlu blanc quant à lui se trouve surtout en Afrique du Sud.

C'est un poisson qui a une chair blanche et moelleuse avec une saveur très fine.

Il présente également l'avantage d'être très digeste.

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On trouve du merlu sur les étals toute l'année.

La plus grande période de pêche s'étend cependant du mois de mars au mois de juillet.

COMMENT LE CHOISIR :

On le trouve dans le commerce entier ou en darnes.

• Les écailles doivent être brillantes et les yeux vifs et bombés.

• Les ouïes ne doivent pas être visqueuses, mais luisantes et rosées ou rouges.

• Lorsqu'on l'achète en darne, il faut vérifier que l'arête centrale est humide.

• Entier, il doit être bien raide.

COMMENT LE CONSERVER :

Comme tous les poissons, il doit être consommé le plus rapidement possible après l'achat,, de préférence le jour même.

• Il peut se conserver deux jours au réfrigérateur. Le vider, le nettoyer et l'envelopper dans du papier ciré. Ne pas le mettre dans du film plastique car il empêche le poisson de respirer.

Les darnes ne se conservent que 24 heures au réfrigérateur.

• Entier et vidé ou en filets, il peut être congelé pour une durée maximale de trois mois.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le merlu est un poisson maigre peu calorique avec environ 90 Kcal.

• Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium et du phosphore.

• Il contient des VITAMINES, et principalement les B et C.

• Il est riche en protéines.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

• En cas de cuisson au court-bouillon, il faut le cuire rapidement pour que sa chair reste intacte.

• Il peut être grillé ou poêlé.

• Entier, il se cuit au four.

• Froid, il est excellent simplement accompagné d'une mayonnaise.

• Il s'adapte bien à la préparation de terrines froides de poissons.

• Le merlu est un poisson qui se marie bien avec de nombreuses sauces comme la béchamel, le beurre blanc, la sauce à l'oseille…

• Ne pas jeter la tête du merlu mais l'utiliser pour confectionner une soupe de poissons.

TRUCS ET ASTUCES :

• Pour fariner facilement les poissons entiers ou les filets, les mettre dans un sac plastique (type sac de congélation) avec de la farine et secouer le sac. Il est également possible d'y ajouter du sel, du poivre et des épices.
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