CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS

MASSEPAIN


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MASSEPAIN - RECETTE GOURMANDE

Le Massepain est une sorte de pâte d'amande cuite que l'on consomme telle quelle, ou transformée en petits personnages ou fruits.

Il peut également servir simplement à la décoration des gâteaux ou des tables festives.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 25 Minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes.

INGREDIENTS :

200 grammes de poudre d'amandes

250 grammes de sucre en poudre

250 grammes de SUCRE GLACE

10 centilitres d'eau

1 blanc œuf

1 cuiller à soupe d'extrait d'amande amère
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PREPARATION :

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre en poudre et faire chauffer à feu doux.

Dès que le sirop est prêt, mettre la casserole dans de l'eau froide pour stopper de suite la cuisson. Le sirop doit être formé mais clair et non pas caramélisé. On dit que l'on fait un sirop au "petit boulé", c'est-à-dire que pour vérifier sa cuisson on en met un tout petit peu dans un verre d'eau glacée ; on retire la boule ainsi formée, elle doit s'aplatir très vite entre les doigts et être collante.

Ajouter ensuite, hors du feu, la poudre d'amandes et mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène.

Battre légèrement avec une fourchette le blanc d'œuf et l'incorporer au mélange.

Remettre sur feu très doux et laisser environ trois minutes en remuant sans cesse. Le mélange doit épaissir et se décoller tout seul des parois de la casserole.

Laisser refroidir la pâte à température ambiante.

Ajouter ensuite petit à petit le sucre glace en malaxant pour bien l'incorporer et obtenir une pâte lisse. Pour plus de facilité il est conseillé de travailler sur un plan de travail saupoudré de sucre glace.

Rouler en boule ou en boudin le massepain et le conserver au réfrigérateur dans du papier sulfurisé ou un sac de congélation jusqu'à l'utilisation.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

L'extrait d'amande amère peut être remplacé par de l'EAU DE FLEUR D'ORANGER.

Le massepain peut se conserver environ deux mois au réfrigérateur.

Il peut se découper avec un emporte-pièce.

La décoration peut être faite avec des fruits confits, des zestes d'agrumes, des bonbons à pâtisserie…
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