LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
CAROTTE - MACARONS
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Les Macarons aux carottes changent des macarons traditionnels.
On n'y pense pas toujours mais la carotte peut également se préparer en dessert, c'est un légume un peu sucré.
Ils se servent en dessert, avec un café gourmand ou avec du thé avec qui ils se marient très bien.
Ils peuvent également être dégustés à l'apéritif.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 10 à 12 Minutes (par fournée).
Temps de Repos : 30 Minutes minimum.
INGREDIENTS :
250 grammes de CAROTTES
200 grammes de sucre glace
140 grammes de poudre de noisettes
30 grammes de sucre en poudre
4 blancs d'œufs
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe de jus de citron
½ cuiller à café de CUMIN en poudre
Sel et Poivre
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MATERIEL :
Poche à douille munie d'une douille lisse
PREPARATION :
Eplucher les carottes et les couper en rondelles, puis les faire cuire pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
Lorsque les carottes sont froides, les passer au mixeur. Ajouter la crème fraîche, du sel et du poivre.
Dans un saladier mettre le sucre glace, la poudre de noisettes et le cumin. Passer ce mélange au moins trois fois dans une passette type chinois pour bien le tamiser.
Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant au fur et à mesure le jus de citron, le sucre et une pincée de sel.
Incorporer délicatement, et en plusieurs fois, le mélange sucre/noisettes tamisé. Mélanger délicatement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante, un ruban. Le fait de lisser la pâte s'appelle macaronner (ou macaroner).
Recouvrir la plaque du four, ou une plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé.
A l'aide d'une poche à douille déposer un petit tas (un dôme d'environ 3 cm) de préparation sur cette plaque. Attention à ne pas trop serrer les macarons car la pâte va s'étaler.
Laisser reposer, à température ambiante, pendant environ 30 minutes. Ce temps de pause permet aux macarons de croûter. Pour contrôler que les macarons sont prêts, poser délicatement un doigt dessus, la pâte ne doit pas coller.
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5) puis enfourner les macarons pour 10 à 12 minutes.
Les sortir du four et laisser refroidir trois minutes. Verser ensuite quelques gouttes d'eau sur le papier sulfurisé et attendre une minute ; les macarons doivent se décoller tout seuls. Les poser sur un plat et les laisser refroidir.
Coller ensuite deux macarons entre eux en déposant une noisette de mousse de carotte.
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