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LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
LONGANE - DIMOCARPUS LONGAN
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Le Longane est le fruit du Longanier, un arbre fruitier de nom latin Dimocarpus longan et de la famille des Sapindacées.
Il est également appelé "Longan", "Longani" et "Œil du dragon" (ce dernier nom est dû au fait que le noyau noir présente une petite tache blanche comme un œil).
C'est un fruit bien rond, jaune à marron avec une peau fine mais dure et cassante.
Sa chair, qui entoure un gros noyau noir, est translucide, parfumée et savoureuse.
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LE LONGANE ET SES VARIETES :
Originaire d'Asie, il est de plus en plus cultivé en Amérique et en Australie.
Ce grand arbre fruitier exotique est un cousin du litchi.
Les fruits sont regroupés par trentaine sur des longues grappes.
Les fleurs jaunes sont très mellifères et attirent les abeilles.
Le MIEL DE LONGANIER est d'ailleurs un superbe modèle de dégustation extrêmement parfumé.
Il existe plusieurs variétés, parmi les plus réputées on peut citer le "Diamond River" et le "Biew Kiew" qui ont des fruits de très bonne qualité gustative.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Etant cultivé dans de nombreuses parties du monde, on en trouve sur les étals toute l'année.
Cependant la période la plus abondante est entre le mois de juin et le mois de septembre.
COMMENT LE CHOISIR :
Le fruit doit être non craquelé et exempt de meurtrissure.
La peau doit être d'une belle couleur jaune plus ou moins marron.
Il doit être cueilli bien mûr car une fois récolté, le mûrissement est stoppé. Les fruits qui présentent une tige se conservent mieux.
COMMENT LE CONSERVER :
C'est un fruit exotique assez fragile qui doit être consommé de préférence rapidement, sa saveur est meilleure. Il doit logiquement être consommé dans les cinq ou six jours qui suivent sa cueillette.
Entreposé dans un sac en plastique perforé, il se conserve une dizaine de jours dans le bac à légume du réfrigérateur.
Il faut le sortir au moins trente minutes avant de la déguster.
Sans son écorce et dénoyauté, il peut être congelé.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il contient environ 37 Kcal.
Il est très riche en VITAMINES et principalement en A et C.
Il renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et est une bonne source de calcium, de cuivre, de magnésium et de potassium.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La peau et le noyau central ne sont pas comestibles.
Le longane se déguste nature en dessert ou à tout moment de la journée, comme le litchi, pour sa saveur parfumée et rafraîchissante.
Il agrémente les salades de fruits.
Il donne un parfum exotique aux jus de fruits, liqueurs, punchs, cocktails…
En version salé, il se marie bien avec les légumes, le riz et les sauces asiatiques et à l'aigre-doux…
Pour qu'il garde bien ses arômes, il doit être très peu cuit. Il faut simplement l'ajouter en fin de cuisson des autres ingrédients.
AUTRES UTILISATIONS :
Le longane est connu pour faciliter la digestion.
Séché, il est utilisé en infusion.
TRUCS ET ASTUCES :
Pour enlever la peau sans abîmer le fruit, faire une petite entaille avec la pointe d'un couteau, près de la queue, il se pèle ensuite facilement.
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