CUISINE POUR TOUS
FLEURS COMESTIBLES
LAVANDE OFFICINALE
LAVANDULA OFFICINALIS ou ANGUTIFOLIA
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AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?
La Lavande Officinale est une vivace arbustive de la famille des Lamiacées, des Labiées qui porte le nom latin de Lavandula Officinalis ou Angustifolia.
On la trouve également sous les noms de "Lavande des Alpes", "Lavande Fine" et "Lavande Vraie".
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QU'EST-CE QUE LA LAVANDE OFFICINALE ?
La lavande est la fleur caractéristique des régions méditerranéennes.
Facile de culture, elle peut être installée en pleine terre ou en pot.
Décorative, aromatique, médicinale, elle n'a que des avantages.
Ses épis floraux violacés sont fins et très odorants.
Pour plus de renseignements sur sa culture vous pouvez consulter dans notre section Jardinage la fiche LAVANDE OFFICINALE - LAVANDULA OFFICINALIS ou AUGUSTIFOLIA.
QUELLES PARTIES DE LA PLANTE SONT COMESTIBLES ?
• Les fleurs.
• Les feuilles qui s'utilisent en aromate, principalement dans les ragoûts et les marinades destinées aux gibiers.
PROPRIETES DES FLEURS DE LAVANDE :
• La saveur est délicate tout en étant intense.
• Le parfum est très floral et bien caractéristique.
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COMMENT L'UTILISER ?
Les fleurs de lavande ont de nombreuses utilités en cuisine pour les préparations salées ou sucrées.
Il faut l'employer avec modération car son parfum est assez fort et ne doit pas masquer les autres ingrédients.
• Elles parfument les viandes et plus spécifiquement l'agneau.
• Elles permettent d'aromatiser du sel ou du beurre.
• Le sucre à la lavande parfume avec raffinement de nombreux desserts.
• Les fleurs agrémentent des pâtisseries comme des cakes ou des îles flottantes lorsqu'elles sont mêlées à une crème anglaise.
• Additionnées à des fruits elles donnent une saveur incomparable aux confitures et aux gelées.
• Elles peuvent servir à agrémenter les glaces et les sorbets.
• Elles rehaussent les saveurs des salades de fruits et des compotes.
• Cristallisées, elles agrémentent les desserts et les friandises.
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VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
• QUESTION 16202 - COMESTIBILITE
• QUESTION 16361 - UTILISER EN CUISINE
• QUESTION 16441 - EST-ELLE VRAIMENT COMESTIBLE
• QUESTION 17168 - LAQUELLE POUR PARFUMER LE THE
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