CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
HUITRES AU SABAYON DE CREMANT
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Délicates, les Huîtres au sabayon sont faciles à réaliser.
Elles donnent une entrée originale.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes environ.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
24 huîtres creuses
60 grammes d'œufs de lump
20 centilitres de Crémant
6 jaunes d'œufs
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PREPARATION :
Faire préchauffer le four à 120° (Thermostat 4).
Etaler du gros sel sur une plaque de four.
Ouvrir les huîtres. Récupérer le jus des huîtres, le passer dans une passoire fine type CHINOIS et le mettre dans une casserole.
Détacher les huîtres de leur coquille et les mettre de côté.
Déposer les coquilles vides sur la plaque et mettre dans le four.
Faire chauffer doucement le jus des huîtres sans le porter à ébullition. Lorsqu'il est chaud, mettre les huîtres dedans pendant 30 secondes, c'est juste pour les pocher légèrement. Les retirer avec une écumoire et les égoutter de suite. Attention, il faut conserver le jus.
Sortir la plaque du four, mettre une huître pochée dans chaque coquille. Recouvrir le tout de papier aluminium pour conserver la chaleur.
Dans un récipient (qui tient la chaleur d'un bain-marie), mettre 4 cuillers à soupe de jus d'huîtres avec les jaunes d'œuf et bien fouetter.
Mettre de l'eau chaude dans une grande casserole, allumer le feu et poser le récipient dedans. Attention l'eau doit frémir mais ne jamais bouillir.
Verser le crémant sur les œufs et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, lisse, crémeux et forme un ruban.
Retirer du bain-marie et verser de suite sur les huîtres.
Parsemer les œufs de lump dessus.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Le crémant peut être remplacé par du champagne brut.
• Les œufs de lump peuvent être noirs ou rouges voire une mélange des deux.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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