LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
GIROLLE - POELEE


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Girolles en poêlée

La Poêlée de Girolles peut se déguster seule en entrée. Elle peut également accompagner une viande blanche, de la volaille ou des œufs.

La girolle est un champignon des bois peu calorique mais riche en fer et en potassium.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 15 minutes.

Temps de Cuisson : 15 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

800 grammes de girolles

1 gousse d'AIL

30 centilitres de vin blanc sec

10 centilitres de bouillon de légumes

5 centilitres de cognac ou d'armagnac

1 cuiller à soupe d'huile (d'olive de préférence)

Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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Couper le bout terreux des girolles. Les brosser légèrement, il ne faut jamais les passer sous l'eau car elles deviendraient des éponges. Si elles sont trop grosses, les couper en deux.

Peler l'ail et l'écraser.

Dans une poêle faire chauffer l'huile avant d'y ajouter l'ail et les girolles. Les faire revenir rapidement en les remuant ou, mieux, en secouant la poêle.

Ajouter le bouillon, le sel, le poivre et porter à ébullition.

Incorporer alors l'alcool fort et le vin blanc. Le liquide devant couvrir les girolles il est parfois nécessaire d'ajouter un peu plus de vin blanc ou de bouillon que prévu.

Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur des champignons, afin de faire réduire le jus.

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