CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CREME DE CITRON
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La Crème au Citron est toute légère et agréable après un repas copieux.
Le caramel lui confère un air festif surtout lorsque l'on fait des dessins avec.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 10 Minutes.
Temps de Repos : 2 Heures au minimum au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
2 CITRONS jaunes non traités
300 grammes de sucre en poudre
200 grammes de sucre en morceaux
1 litre de lait (entier de préférence)
12 œufs
4 cuillers à soupe de Maïzena
2 cuillers à soupe de vanille en poudre
2 cuillers à soupe d'eau
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PREPARATION :
Laver les citrons à l'eau claire et les essuyer.
Prélever et râper finement les zestes.
Séparer les blancs d'œuf des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une texture mousseuse et blanche.
Incorporer ensuite les zestes de citrons, la Maïzena et le sucre vanillé en mélangeant bien.
Dans une casserole, mettre chauffer le lait.
Aux premiers frémissements, retirer la casserole du feu.
Verser peu à peu le lait dans la préparation précédente en remuant bien.
Remettre cette crème dans une casserole et faire épaissir, sur feu doux, sans cesser de remuer avec une cuiller en bois. La crème est suffisamment cuite lorsqu'elle nappe la cuiller.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Remuer de temps en temps pour qu'aucune "peau" ne se forme à la surface.
Répartir ensuite dans des coupelles individuelles ou des verrines.
Mettre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Dans une casserole mettre le sucre en morceau avec l'eau et, à feu assez doux, poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un caramel doré.
Pendant ce temps, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Lorsque le caramel est prêt, le verser sur la plaque. Selon les goûts de chacun on peut faire des filaments, des dessins, des cubes…
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Les crèmes se dégustent bien froides.
Juste avant de les servir, les décorer avec le caramel.
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