LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
CAPUCINE TUBEREUSE
TROPAEOLUM TUBEROSA ou TUBEROSUM
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La Capucine Tubéreuse, qui porte le nom latin de tropaeolum tuberosa ou tuberosum, appartient à la famille des Tropéolacées.
Elle est également appelée "Mashua" et "Maswallo".
Dans la capucine tubéreuse tout se consomme, les tubercules principalement mais également les fleurs et les jeunes feuilles.
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LA CAPUCINE TUBEREUSE ET SES VARIETES :
Elle est principalement originaire du Pérou.
De culture et de consommation très ancienne, c'était un aliment de base des Incas.
Elle fait partie des légumes anciens oubliés qui sont peu à peu remis au goût du jour.
Elle se cultive très facilement au jardin d'autant plus qu'elle présente l'avantage d'être décorative.
La capucine tubéreuse illumine, avec sa floraison colorée, le jardin tout l'été.
Les fleurs et les feuilles se récoltent pendant plusieurs mois, alors que les tubercules sont automnaux.
De petite taille, les tubercules on une belle couleur nacré avec des reflets violacés très originaux.
Les tubercules de la capucine tubéreuse ont une saveur poivrée, qui peut déranger, mais cet arôme disparaît dès qu'ils sont bouillis.
Les feuilles, quant à elles ont un petit-arrière goût de radis.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche CAPUCINE TUBEREUSE - TROPAEOLUM TUBEROSA ou TUBEROSUM
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
La période de récolte et de consommation des tubercules est en automne.
Pour les personnes qui cultivent la capucine tubéreuse, il est recommandé de récolter les tubercules après le passage d'une petite gelée.
Les feuilles et les fleurs se récoltent de la fin du printemps jusqu'aux gelées, au fur et à mesure des besoins.
COMMENT LES CHOISIR :
Les tubercules des capucines tubéreuses doivent être bien charnus et d'une belle couleur crème sans taches ni meurtrissures.
Les feuilles, de préférence pas trop grandes, doivent être fraîches et bien vertes.
COMMENT LES CONSERVER :
Les feuilles et les fleurs doivent être consommées rapidement.
Les tubercules se conservent dans un bac de sable et dans une cave.
Après avoir été blanchis ou bouillis dans l'eau, égouttés et mis dans des sacs congélation, ils se congèlent bien.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Peu d'études ont été faites à ce jour pour analyser les apports nutritionnels de la capucine tubéreuse.
Elle contient des VITAMINES et principalement de la C.
Elle renferme des SELS MINERAUX ET DES OLIGO-ELEMENTS.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les Tubercules :
Ils peuvent se consommer crus ou cuits.
Ils n'ont pas besoin d'être épluchés, il suffit de bien les rincer sous l'eau froide et de les frotter un peu si nécessaire.
Crus, avec leur petit goût poivré, ils accompagnent les salades vertes et les crudités.
Les tubercules crus se préparent aussi en pickles, mélangés avec d'autres légumes, ou confits simplement dans le vinaigre à la manière des cornichons.
Dans ce cas, ils servent de condiment aux viandes froides et aux assiettes de charcuteries.
Cuits, il se cuisinent à la manière des pommes de terre, sauf qu'ils se tiennent moins bien car ils ne contiennent pas d'amidon.
Ils donnent des purées très goûteuses.
Ils peuvent être simplement cuits dans l'eau, ou poêlés.
Cuits, seuls ou avec d'autres légumes, ils agrémentent les plats de viandes, de volailles et de poissons.
Les Feuilles :
Les feuilles, lorsqu'elles sont jeunes, se consomment crues pour accompagner des salades vertes ou des crudités.
Elles peuvent également être cuites comme des légumes verts.
Les Fleurs
Les fleurs de la capucine tubéreuse sont comestibles comme celles des autres espèces de CAPUCINES.
Elles ont un petit goût original à la fois piquant et sucré.
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