CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
FRAISES MOUSSEUSES EN CAISSETTE
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Avec une présentation dignes des grands chefs cuisiniers, les caissettes à la fraise sont des petites mignardises qui raviront les petits et les grands.
Le résultat est tout en légèreté et en parfum.
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RECETTE POUR 8 CAISSETTES
Temps de Préparation : 1 Heure.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
Temps de Repos : 6 Heures au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
Pour le Gâteau :
25 grammes de sucre en poudre.
25 grammes de farine.
1 œuf.
1 cuiller à soupe d'eau.
1 noix de beurre.
Pour la Mousse :
250 grammes de FRAISES
250 grammes de fromage blanc égoutté
25 grammes de sucre en poudre
2 cuillers à soupe de gelée de groseilles
2 décilitres de crème fouettée
3 feuilles de GELATINE
2 cuillers à soupe de jus de citron
Pour la Décoration :
9 fraises.
150 grammes de chocolat noir.
1 décilitre de crème fouettée.
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PREPARATION :
Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6).
Pour préparer le gâteau mettre l'œuf dans un saladier avec 25 grammes de sucre et battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter la farine et 1 cuiller à soupe d'eau.
Prendre un moule à pâtisserie carré, le recouvrir de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Mettre au four pendant environ 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré mais bien gonflé.
Le démouler, le poser sur une grille et le laisser refroidir.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide avant de l'égoutter.
Laver les fraises, les égoutter et les équeuter avec de les mixer.
Dans une casserole mettre la gélatine avec le jus de citron et faire chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Retirer du feu et verser la gélatine dans la purée de fraise.
Dans un grand saladier battre au fouet à main le fromage blanc avec le sucre semoule puis ajouter la crème fouettée.
Incorporer délicatement la purée de fraises et mélanger.
Reprendre le moule à gâteau et le recouvrir de papier sulfurisé avant de déposer la préparation.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la mousse prenne bien.
Faire fondre la gelée de groseilles dans une casserole à feu doux en surveillant pour qu'elle ne caramélise pas.
Etaler la gelée encore chaude sur le biscuit et laisser refroidir.
Démouler alors la mousse en la déposant délicatement sur le biscuit. Il faut essayer de bien "viser" pour que la mousse ne déborde pas.
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