CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
BOUDIN BLANC AUX CHATAIGNES
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Le Boudin Blanc aux Châtaignes est un mets hivernal par excellence.
Il peut être de porc, de veau, de volaille, ou réalisé avec un mélange de ces viandes.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 10 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 boudins blancs
420 grammes environ de châtaignes (en bocal et pelées)
60 grammes de beurre (20 + 40)
1 cuiller à café de fond de veau déshydraté
10 centilitres d'eau chaude
Sel et poivre
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PREPARATION :
Peler et émincer finement les échalotes.
Dans une poêle faire chauffer 20 grammes de beurre puis faire revenir les échalotes pendant environ 1 minute.
Mettre alors les boudins blancs et les faire dorer pendant 2 minutes en les retournant régulièrement.
Baisser ensuite le feu et prolonger la cuisson pendant 10 minutes, toujours en les retournant doucement plusieurs fois pour qu'ils cuisent uniformément.
Dans une poêle mettre le beurre restant, soit 40 grammes, à chauffer à feu moyen.
Ajouter les châtaignes en remuant bien.
Incorporer alors le fond de veau et l'eau.
Laisser cuire ainsi pendant environ 6 minutes avant de remuer et de retirer du feu.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir le boudin accompagné des châtaignes.
• Pour donner un peu de couleur au plat, il est possible de le parsemer de CERFEUIL ciselé.
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