CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
AMARETTI
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Les Amaretti sont des biscuits traditionnels de la cuisine italienne. Se sont des sortes de macarons à base d'amandes.
Il en existe de nombreuses recettes avec des variantes selon les régions. De plus ils peuvent être secs ou moelleux.
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RECETTE POUR ENVIRON 18 GATEAUX
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
Temps de Repos : 12 Heures au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
300 grammes de sucre en poudre
250 grammes de poudre d'amandes
50 grammes de sucre glace
2 blancs d'œuf
2 jaunes d'œuf
3 sachets de sucre vanillé
2 cuillers à café d'extrait d'amande amère
1 cuiller à soupe de MIEL
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PREPARATION
Mettre dans un saladier le sucre, le sucre vanillé, la poudre d'amandes, le jaune d'œuf, le miel et l'amande amère en mélangeant.
Incorporer ensuite les blancs d'œuf (tels quels, il ne faut pas les battre) et mélanger bien.
Recouvrir le saladier avec un film alimentaire et entreposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Passé ce délai, mettre le four à préchauffer à 160°C (Thermostat 5/6).
Préparer une plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
Déposer la pâte sur le plan de travail et former avec une sorte de boudin d'environ 4 centimètres de diamètre. Attention, il ne faut pas malaxer trop la pâte mais juste la mettre en forme. A l'aide d'un couteau, couper des tranches dans ce boudin de pâte d'environ 2 centimètres d'épaisseur.
Mettre le sucre glace dans une assiette creuse.
Prendre une portion de pâte et former, dans le creux de la main, une boule avant de la rouler dans le sucre glace.
Poser au fur et à mesure les boules sur la plaque à pâtisserie. Avec le dos d'une fourchette, appuyer très légèrement sur chaque boule pour l'aplatir un peu tout en réaliser des sortes de striures sur le dessus du gâteau.
Mettre dans le four pendant 15 minutes.
Sortir les amaretti du four et les laisser refroidir sur une grille.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS
Les amaretti se conserve quelques jours dans une boite en fer.
Excellents avec le café ou le thé, ils peuvent également accompagner un sorbet, une glace ou une salade de fruits.
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