CUISINE POUR TOUS
CEREALES
AMARANTE - AMARANTHUS
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De nom latin Amaranthus, l'Amarante est une plante herbacée qui fait partie de la famille des Amaranthacées.
Bien que n'appartenant pas à la famille des graminées, elle est classée dans la catégorie des céréales du fait de ses apports nutritionnels.
Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE L'AMARANTE ?
Originaire d'Amérique du Sud, elle était déjà cultivée par les Aztèques.
Méconnue en Europe, ses nombreuses propriétés nutritionnelles méritent d'être découvertes.
Les graines sont très petites, avec un goût très légèrement épicé.
APPORTS NUTRITIFS DE L'AMARANTE
• A noter pour les personnes allergiques, que l'amarante ne contient pas de gluten.
• Elle est plus riche en protéines que la plupart des autres céréales et renferme de nombreux acides aminés essentiels.
• Elle est très riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, principalement en calcium, en fer et en magnésium.
• Elle renferme également des VITAMINES, surtout A, B et C.
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COMMENT CUISINER ?
• Les graines peuvent remplacer le riz.
Il faut compter 3 volumes d'eau pour 1 volume de graines et une cuisson d'environ 30 minutes.
Les graines peuvent également être éclatées à la poêle et transformées en pop-corn.
• La farine d'amarante peut remplacer en partie la farine de blé.
Elle n'est pas panifiable et ne lève pas seule, il faut donc compléter avec une autre farine.
Les pâtisseries préparées avec cette farine sont très légères.
• Les feuilles d'amarante se cuisinent de la même manière que les EPINARDS.
• Les graines germées relèvent en douceur les plats avec leur petite saveur légèrement épicée.
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