CUISINE POUR TOUS
LES FRUITS
CHOISIR ET CONSOMMER
YUZU - CITRUS JUNOS
... ...
Le Yuzu est le fruit d'un arbre fruitier portant le nom latin de Citrus junos et appartenant à la famille des Rutacées.
C'est un agrume, cousin du citron, avec une peau bosselée.
La saveur est douce et fraîche avec un arôme puissant mêlant les parfums de la mandarine et du pamplemousse.
Par contre, il ne se consomme pas nature car il a peu de chair mais beaucoup de pépins.
...
LE YUZU ET SES VARIETES :
Originaire d'Asie de Yuzu est un agrume emblématique du Japon où il est très présent dans la cuisine.
Depuis le début des années 2000, les cuisiniers occidentaux utilisent de plus en plus cet agrume pour sublimer leurs plats.
Sa floraison printanière est très parfumée et mellifère.
C'est l'espèce type qui est cultivée et consommée.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche YUZU - CITRUS JUNOS.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Grâce aux diverses exportations, on trouve des yuzus toute l'année (bien que ce soit un produit encore assez difficile à se procurer).
Cependant la meilleure période de consommation est entre le mois d'octobre et le mois de décembre.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être bien lourd et ferme au toucher.
Sa peau doit être lisse et exempte de tache et de meurtrissure.
Il doit être bien parfumée.
Comme on utilise beaucoup son écorce, il est préférable d'acheter des yuzus non traités.
...
COMMENT LE CONSERVER :
A température ambiante, selon sa maturité, il se conserve une bonne dizaine de jours, voir plus.
Il peut être entreposé dans le bac à légume du réfrigérateur.
Il doit être isolé dans un sac, type congélation, pour ne pas transmettre son odeur aux autres aliments.
Attention cependant car, comme pour le citron, entreposé au frais il devient moins juteux
Son jus peut aussi être congelé dans des bacs à glaçons.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est très peu calorique, environ 20Kcal.
Il est très riche en VITAMINES et principalement en C, ce qui fait que les japonais le considèrent comme un véritable "aliment médicament".
Il contient également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Ingrédient de base dans la cuisine japonaise, il est de plus en plus recherché par les Chefs cuisiniers occidentaux pour sublimer les plats.
Il ne se consomme pas nature car il y a peu de chair et beaucoup de pépins.
Pour assaisonner les plats salés ou sucrés, on utilise son zeste (riche en huiles essentielles), finement râpé, ou son jus.
Il peut remplacer le traditionnel citron jaune, par contre son parfum est plus puissant, il faut donc le doser plus modérément, selon les goûts.
Son jus assaisonne les salades vertes, de crudités, les légumes, les poissons, les viandes…
Le zeste est un excellent condiment à râper finement au moment de servir les plats.
C'est un ingrédient de base pour les sauces asiatiques et il se marie parfaitement bien avec la sauce soja.
Il peut être préparé seul en confiture ou parfumer d'autres confitures de fruits ou agrumes.
Il aromatise les pâtisseries, les gâteaux et s'allie bien avec le chocolat.
Il peut parfumer le thé, à la place de la rondelle de citron classique.
AUTRES UTILISATIONS :
Son huile essentielle, qui est puissante, est utilisée dans les parfums.
Le yuzu entre dans la composition de produits cosmétiques et de soins de beauté comme des laits, des crèmes mais également des savon.
Pour se prélasser et se détendre les japonaises plongent des yuzus entiers dans l'eau du bain.
Ils peuvent être mis tels quels ou enveloppés dans une petite pochette en tissu ou dans le gant de toilette.
Les effluves sont relaxants tout en étant énergisantes.
Quelques gouttes d'huile essentielle dans un diffuseur permet de parfumer agréablement la maison. Dans les chambres, elle aide au sommeil grâce à ses propriétés relaxantes.
...
...
VOUS AVEZ UNE QUESTION ?
N'hésitez-pas, nous répondons à toute demande dans les 24 heures au maximum. cliquez sur le lien ci-après :
Ne perdez pas de vue que d'autres questions peuvent avoir été posées directement sur le FORUM et ne pas être reprises ici.
Faites-y donc un petit tour et utilisez la fonction "Recherche", en haut et à droite de chaque page.
CHOISIR UN FRUIT RECETTES FRUITS
... ...