CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
COTES DE VEAU A LA NORMANDE
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Toutes en saveurs, les Côtes de veau à la normande sont simples à réaliser.
Elles doivent leur qualificatif au cidre, aux pommes et à la crème, entre autres.
Le veau n'est pas une viande grasse.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 15 Minutes.
Temps de Cuisson : 20 Minutes.
INGREDIENTS :
4 côtes de veau
3 pommes
80 grammes de beurre (40 + 40)
4 cuillers à soupe de crème fraîche
2 cuillers à soupe de Calvados
3 cuillers à soupe de cidre brut
1 cuiller à soupe de jus de citron
Quelques brins de cerfeuil
Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Peler et épépiner les pommes avant de les couper en quartiers fins. Citronner de suite les pommes pour éviter qu'elles noircissent.
Saler et poivrer les escalopes.
Dans une poêle mettre à chauffer 40 grammes de beurre et faire cuire les escalopes 5 minutes de chaque côté environ.
Hors du feu flamber les escalopes avec le Calvados et réserver la viande au chaud.
Dans une autre poêle faire chauffer le restant du beurre puis faire dorer dedans les tranches de pommes pendant environ 5 minutes.
Saler et poivrer les pommes et mettre de côté au chaud.
Récupérer la poêle de cuisson des côtes de veau et la déglacer avec le cidre en grattant bien avec la cuiller en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire doucement ce jus pendant 2 à 3 minutes.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Verser la sauce sur les côtes et les parsemer de cerfeuil ciselé.
TRUCS ET ASTUCES :
• Il est préférable de prendre des pommes légèrement acidulées comme des granny ou des reines des reinettes.
• Pour réserver au chaud laisser hors du feu et recouvrir de suite d'un papier aluminium.
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