CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
MOUSSE DE TRUITE FUMEE
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La Mousse de truite fumée est une entrée légère tout en étant raffinée.
La truite fumée possède une saveur très fine.
Elle est riche en oméga 3, en sels minéraux et en vitamines.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 5 Minutes.
Temps de Repos : 1 heure au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
250 grammes de filets de truite fumée
2 citrons non traités
25 centilitres de crème liquide très froide
4 cuillers à soupe de crème épaisse
5 centilitres de vin blanc
4 branches d'aneth
2 feuilles de gélatines
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
Sel et Poivre
MATERIEL :
Un mixeur
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PREPARATION :
Vérifier que les filets ne contiennent pas d'arêtes ou les enlever si nécessaire.
Laver les citrons ; en couper un en quartier (pour la décoration) et récupérer le jus du deuxième.
Laver l'aneth et le laisser s'égoutter.
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Faire chauffer le vin dans une casserole.
Essorer la gélatine avec les mains et l'ajouter au vin en remuant bien pour la faire fondre.
Mettre les filets de poisson dans le mixeur avec le vin blanc et réduire le tout en purée.
Incorporer 1 cuiller à café de jus de citron, le poivre de Cayenne et une pointe de sel.
Dans un bol, fouetter la crème liquide froide pour obtenir une texture ferme.
L'ajouter ensuite délicatement et peu à peu au poisson mixé.
Réserver au frais pour qu'elle se raffermisse et se fige ; il faut compter environ une heure.
Mettre quatre brindilles d'aneth de côté, pour la décoration, et ciseler finement le reste.
Mélanger la crème épaisse avec l'aneth, une cuiller à café de jus de citron, du sel et du poivre.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• La mousse de truite fumée peut être servie dans des verrines, ou en sortes de petites quenelles faites avec deux cuillers à soupe (comme sur la photo)
• Agrémenter la mousse avec les quartiers de citron et les brindilles d'aneth.
• Accompagner avec la crème à l'aneth.
TRUCS ET/CONSEILS :
• Avant d'ajouter le sel il est préférable de goûter, car la truite fumée est plus ou moins salée naturellement.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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