CUISINE POUR TOUS
CEREALES
TRITICALE - TRITICUM SECALE

Le Triticale est une Céréale issue d'un croisement entre le blé et le seigle et appartient donc à la famille des Graminées, des Poacées.

Son nom est composé des noms latins du blé (Triticum) et du Seigle (Secale).

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et se digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE TRITICALE ?

Cette céréale issue d'un croisement est d'invention récente.

Les essais ont démarré vers la fin des années 1800.

Le premier hybride à été inscrit, en France, au Catalogue Officiel des Variétés en 1983.

Alliance de deux saveurs, il est plus savoureux que le blé mais d'un goût moins prononcé que le seigle.

APPORTS NUTRITIFS DU TRITICALE

• Sa teneur en gluten est moins importante que celle du seigle.

• Il est plus riche en protéines que le blé.

• Il renferme de nombreux sels minéraux et des oligo-éléments, et notamment du potassium et du phosphore.

• Il contient également des vitamines, et surtout celles du groupe B, dont de la B6 en quantité assez importante.
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COMMENT CUISINER ?

• La farine de triticale permet de confectionner du pain ; contrairement au seigle le triticale contient suffisamment de gluten pour être utilisé seul et être panifiable.

• Les graines, qui peuvent être entières ou concassées, se cuisinent comme les grains de blé ou le boulgour, qu'elles remplacent sans problème.

Par contre les graines doivent être trempées avant d'être cuites.

Il faut compter 3 volumes de grains pour un volume d'eau et une cuisson de 45 minutes au minimum.

Elles peuvent également être légèrement grillées avant d'être dégustées.

• Les flocons de triticale peuvent entrer dans la composition de muesli, et être consommés seuls avec du lait au petit déjeuner.

• Les graines germées accompagnent les plats de crudités, de légumes, de poissons et de viandes.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE TRITICALE
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