CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
QUEBEC - TIRE A LA MELASSE
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La Tire à la Mélasse est également appelée Tire de la Sainte-Catherine, Clennaque, kiss et Klondike.
C'est une friandise, un petit bonbon originaire du Québec.
La tire doit son nom de tire au fait que la préparation doit être étirée pour former les bonbons.
Bien que la tire à la mélasse se déguste toute l'année, c'est une gourmandise traditionnelle et incontournable de la Sainte Catherine, le 25 novembre.
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HISTOIRE DE LA TIRE A LA MELASSE
L'origine de la tire de Sainte Catherine remonterait au 25 novembre 1658.
Rappelons que le 25 novembre on fête les Catherinettes, les jeunes filles âgées de 25 ans qui ne sont pas mariées.
L'instigatrice en est Marguerite Bourgeois, fondatrice de la première école de la Nouvelle-France. Son but était d'attirer les enfants à l'école et surtout les jeunes filles.
A cette époque la Sainte Catherine donnait déjà lieu à de nombreuses festivités.
Pour confectionner ces bonbons il était de tradition que les jeunes filles les étirent. Bien souvent elles étaient aidées par des jeunes gens et … ne coiffaient plus sainte Catherine l'année suivante.
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UNE RECETTE
Si vous souhaitez vous lancer dans la confection des tires à la mélasse voici une recette parmi beaucoup d'autres, chaque cuisinière ayant ses astuces.
Ingrédients :
2 tasses de cassonade
1 tasse de mélasse
½ tasse d'eau
1/3 de tasse de beurre
1 cuiller à soupe de sirop de maïs
Essence d'amande ou de vanille
Matériel :
Moule carré
Papier cellophane ou ciré alimentaire
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole qui n'attache pas.
Sur feu moyen faire chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la préparation atteigne 127°C (ou 260°F). Le contrôle de la température peut se faire avec un thermomètre à bonbon. Si vous n'en avez pas une astuce permet de tester la bonne température : lorsqu'on jette une goutte de la préparation dans de l'eau froide, une boule dure doit se former.
Retirer alors du feu et verser la préparation dans un moule carré (penser à le beurrer légèrement avant pour que cela n'attache pas).
Laisser refroidir un peu, jusqu'à pouvoir tenir la préparation dans les mains sans se brûler.
Enduire largement ses mains de beurre et prendre une boule de préparation (de tire) la rouler en boudin puis l'étirer. Pour l'étirer il est plus facile d'être deux, chacun tenant une extrémité. Elle doit être étirée jusqu'à ce que le "boudin" qu'elle forme soit assez mince et d'une couleur plus blonde qu'au départ.
Détailler la tire en petits bonbons à l'aide de ciseaux.
Les envelopper individuellement pour faire des papillotes.
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