CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE


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TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE - RECETTE GOURMANDE

La Terrine au foie de volaille est simple à réaliser et est idéale pour une entrée, un pique-nique ou un buffet.

Elle doit être préparée la veille.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

​Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos : 24 Heures.

INGREDIENTS :

350 grammes de foie de volaille

200 grammes de beurre mou (à température ambiante)

1 échalote

3 cuillers à soupe de Cognac ou d'Armagnac

1 cuiller à soupe de poivre concassé (de préférence un mélange de gris, vert et rose)

Sel.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

Dénerver si nécessaire les foies de volaille et les nettoyer.

Les déposer dans un plat creux, verser dessus l'alcool et laisser mariner ainsi pendant 30 minutes environ.

Egoutter ensuite les foies en récupérant le jus.

Eplucher et émincer finement l'échalote.

Dans une poêle mettre à fondre 20 grammes de beurre et faire blondir l'échalote.

Ajouter les foies de volaille et les laisser légèrement dorer à feu doux.

Incorporer alors le jus de marinade et laisser encore sur le feu pendant 6 à 8 minutes.

Saler, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans le bol du mixeur mettre les foies de volaille avec le jus, le beurre en pommade l'assaisonnement et réduire en purée.

Déposer cette préparation dans une terrine et réserver jusqu'au lendemain eu réfrigérateur.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Pour un meilleur démoulage de la terrine, il est conseillé de beurrer les parois.

• Cette terrine pourra être dégustée accompagnée d'une salade verte assaisonnée au vinaigre de Xérès et de ciboulette ciselée.
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