CUISINE POUR TOUS
CEREALES

TEFF ou TEF - ERAGOSTRIS TEF ou ABYSSINICA


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TEFF ou TEF - VERTUS et CONSOMMATION

De nom latin Eragrostis Teff ou Abyssinica, le Teff est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées, des Poacées.

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE TEFF ?

D'origine très ancienne, pour certains ce serait même la céréale la plus ancienne, le teff est originaire d'Ethiopie.

Si sa culture se développe peu à peu dans d'autres pays, l'Ethiopie reste encore aujourd'hui le principal pays importateur.

C'est un élément de base de l'alimentation qui entre dans la confection de galettes.

Les graines sont de très petite taille et ont un goût de noisette et sont légèrement sucrées.

Une des principales caractéristiques du teff est qu'il renferme une sorte de levure, laquelle agit comme du levain dans la fabrication du pain.

APPORTS NUTRITIFS ET NUTRIMENTS DU TEFF

• A noter, pour les personnes allergiques, que le teff ne contient pas de gluten.

• Il a une grande teneur en fibres solubles.

• Il est riche en vitamines et plus particulièrement en B1.

• Il contient des sels minéraux et des oligo-éléments, principalement du calcium (il en renferme plus que le blé) et du fer.
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COMMENT CUISINER ?

• La farine, qui est blanche ou marron selon la variété, peut remplacer la farine de blé dans la confection des gâteaux, des galettes et des pains.

• Les graines peuvent être ajoutées à un potage ou accompagner des légumes, des poissons ou des viandes.

Il faut compter 5 ou 6 volumes d'eau pour 1 volume de graines et cuire de 15 à 20 minutes à partir de l'ébullition.

• Les graines germées accompagnent avantageusement des plats de crudités, des légumes ou des sandwichs.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE TEFF (TEF)
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• TEFF ou TEF - question 16056 - Rinçage des graines. Cliquez pour lire la suite et la réponse.

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