CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
ROUEN - SUCRE DE POMME
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Le Sucre de Pomme est originaire de la ville de Rouen, en Normandie.
Symbole de la ville, c'est un bonbon aromatisé à la pomme qui est un des fleurons de la région.
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HISTOIRE DU SUCRE DE POMME
Le sucre de pomme est d'origine très ancienne car sa création date du 16ème siècle.
La Normandie est une région grande productrice de pommes. De plus de nombreux bateaux arrivant des Antilles amenaient dans leurs cales du sucre de canne.
A cette époque, les confiseries étaient principalement imaginées par les apothicaires. Ainsi devant l'abondance de pommes et de sucre de canne, ils décidèrent de créer une sorte de pastille alliant ces deux produits.
Les sucres de pommes étaient vendus dans les officines des apothicaires pour soulager les maux de gorge, mais également pour éloigner la mélancolie, en fait pour déstresser comme on dit de nos jours.
Rapidement ces succulents remèdes se retrouvèrent aux devantures des confiseurs et devinrent un emblème de la ville. On retrouvait les sucres de pommes dans les banquets royaux, mais ils étaient également offerts aux invités de marque.
A l'origine, le sucre de pomme était préparé en diverses formes, ce n'est qu'en 1865 qu'il prend la forme que l'on connaît actuellement, c'est-à-dire en bâtonnet.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Le sucre de pomme est un bonbon bien cylindrique, comme un sucre d'orge, d'une longueur d'une dizaine de centimètres.
Si la recette d'origine n'est plus de mise, ces bonbons sont toujours fabriqués de manière artisanale.
En effet, à sa création il était confectionné avec un quart de jus de pomme et trois quart de sucre. Mais malgré une longue cuisson, les bonbons ramollissaient très rapidement, ce qui les rendait difficiles à déguster.
Tout en respectant les règles de préparation les confiseurs ont remplacé le jus de pommes par de l'essence naturelle de pomme.
Chaque bonbon est enveloppé dans un emballage de papier aluminium sur lequel, généralement, est représenté un monument historique de la ville de Rouen, le plus souvent la cathédrale ou la grosse horloge.
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