CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
SOUFFLE AU FROMAGE


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SOUFFLE AU FROMAGE - RECETTE GOURMANDE

Le Soufflé est la terreur des cuisiniers.

En effet, on l'admire pendant la cuisson, il est beau et tout gonflé. On le sert et … il s'écroule.

Pas de panique, respectez-bien l'astuce qui consiste à ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson et le résultat sera impeccable.

L'autre consigne est qu'un soufflé n'attend pas, dès qu'il est cuit il faut le déguster.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 + 30 Minutes.

INGREDIENTS :

150 grammes de gruyère râpé (comté, emmenthal, beaufort...)

4 œufs

40 grammes de farine tamisée

40 centilitres de lait

50 + 20 grammes de beurre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pointe de couteau de piment de Cayenne

Sel et Poivre.
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PREPARATION :

Mettre le four en préchauffage à 180°C (Thermostat 6).

Séparer les blancs et les jaunes des œufs.

Dans une casserole faire chauffer la farine avec le beurre coupé en morceaux et le lait.

Laisser cuire à feu doux en remuant pendant environ 8 minutes.

Ajouter le fromage râpé, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et la noix de muscade.

Mélanger bien et retirer du feu.

Incorporer alors les jaunes d'œuf, un par un en fouettant bien pour obtenir une texture lisse et souple.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme, en leur incorporant une pincée de sel.

Les ajouter délicatement au mélange précédent.

Beurrer un moule haut à soufflé et verser la préparation dedans.

Mettre dans le four pendant 30 minutes.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Le soufflé doit être servi dès sa sortie du four.

• L'accompagner d'une salade verte ou de crudités avec une vinaigrette bien assaisonnée.

• Il peut être réalisé avec un seul des fromages ou un mélange.

TRUCS ET ASTUCES :

• La grande règle à respecter pour qu'un soufflé ne retombe pas est de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.... ...

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