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SIROP D'ERABLE

Le Sirop d'Erable est originaire d'Amérique du nord.

Si c'est un ingrédient traditionnel, depuis des siècles, de la cuisine canadienne, il est de plus en plus employé dans les autres pays.

Les Amérindiens l'utilisaient car ils avaient découvert ses nombreuses propriétés nutritives et énergétiques.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Il est produit à partir de la sève de l'érable qui est généralement nommée "eau d'érable".

Cette eau est le plus généralement extraite de l'érable à sucre (acer saccharum) mais peu également provenir, en quantités réduites, de l'érable rouge (acer rubrum) ou de l'érable noir (acer nigrum).

C'est un produit 100% naturel.

Ce sont les acériculteurs (ceux qui cultivent les érables, les acers) qui récupèrent l'eau d'érable entre la fin de l'hiver et le début du printemps.

Cette période est d'ailleurs appelée "le temps des sucres" et donne lieu à de nombreuses fêtes et réjouissances.

Le choix des arbres est important, car le prélèvement ne se fait que sur des érables à sucre âgés d'une bonne quarantaine d'années. Par contre, la récolte est longue puisqu'un tel arbre peut vivre jusqu'à 300 ans.

Lorsque l'eau d'érable est récupérée, elle est portée à ébullition et, après évaporation, elle donne naissance au sirop.

L'évaporation est très importante, il faut compter en effet pas loin de quarante litres d'eau pour obtenir un litre de sirop.

LES DIFFERENTES SORTES DE SIROP D'ERABLE :

Il est limpide et de couleur jaune variable.

Plus sa couleur est claire, meilleure est sa qualité.

Le sirop d'érable est généralement classé en trois catégories :

• Extra-Clair : C'est le meilleure qualité. Très raffiné, il est doux et parfumé.

• Clair : Très bonne qualité. Sa saveur est un peu plus boisée et herbeuse avec un petit arrière-goût de caramel.

• Médium : Comme son nom le précise c'est une qualité intermédiaire. La saveur de caramel est assez forte et masque les autres arômes.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

• Il contient des VITAMINES et principalement les B.

• Il renferme de nombreux SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du manganèse et du zinc.

• C'est un excellent antioxydant.

• Comme il a un grand pouvoir sucrant, grâce au sucrose qu'il contient, il doit, comme le sucre, être consommé sans abus.

GOUT ET SAVEUR :

Sa douceur fait qu'il est très apprécié des enfants.

Le sirop d'érable a une saveur raffinée avec un parfum légèrement boisé rappelant l'arbre dont il est issu.

Selon la catégorie, il a un arrière-goût plus ou moins prononcé de caramel.

UTILISATION EN CUISINE :

Le sirop d'érable peut remplacer le sucre semoule raffiné dans la plupart des préparations culinaires et agrémente également des plats salés.

• Il est traditionnellement utilisé pour sucrer les crêpes, les gaufres, les pancakes…

• Il aromatise avantageusement les produits laitiers comme les yaourts et les fromages blancs.

• Il peut remplacer le sucre en poudre dans les muffins et autres gâteaux.

• Il sucre et agrémente les salades de fruits, les compotes ainsi que les fruits pochés.

• Il permet de glacer et caraméliser des légumes comme les carottes ou les navets.

• Il se marie bien avec les volailles et les viandes, surtout celle de porc comme les jambons, qu'il caramélise et parfume avantageusement.

• L'alliance du sirop d'érable et du vinaigre balsamique donne des vinaigrettes et des sauces très goûteuses.

• C'est un sucre liquide qui peut aussi être mis dans les boissons à base de fruits, les cocktails, mais également les thés et les tisanes.

CONSERVATION :

• Non entamé, il se conserve à température ambiante.

• Une fois ouvert, le sirop d'érable se conserve au réfrigérateur. Le froid retarde la cristallisation.

• Il peut également être congelé.

CONSEILS ET SUGGESTIONS :

• Des cristaux peuvent se former dans le sirop.

Pour pallier à ce problème, le mettre chauffer doucement au bain-marie jusqu'à la dissolution complète des cristaux.
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