CUISINE POUR TOUS
CEREALES
SEIGLE - SECALE CEREALE


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SEIGLE - VERTUS et CONSOMMATION

De nom latin Secale Cereale, le Seigle est une Céréale qui appartient à la famille des Graminées.

Les céréales, qui contiennent des sucres lents, sont nutritives, énergisantes et digèrent facilement.
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QU'EST-CE QUE LE SEIGLE ?

Cultivé depuis longtemps il est surtout connu en Europe du Nord et en Asie.

Même si sa culture s'est quelque peu ralentie au fil du temps, il n'a cessé d'être employé et principalement en boulangerie.

Assez proche du blé il a une saveur plus accentuée.

APPORTS NUTRITIFS DU SEIGLE

• Très digeste il est riche en fibres et facilite le transit intestinal.

• En sels minéraux il contient en grandes quantités du magnésium, du potassium et du phosphore.

• Il renferme également des vitamines PP.
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COMMENT CUISINER ?

• La farine de seigle est utilisée pour confectionner des pains, des gâteaux et du pain d'épices mais également des crêpes.

Le seigle renfermant peu de gluten, il faut ajouter de la farine de blé pour qu'il soit panifiable (fabrication du pain).

• Les graines de seigle accompagnent bien les viandes et les légumes.

Pour réduire le temps de cuisson, qui est très long et peut aller jusqu'à deux heures, il est recommandé de faire tremper les graines dans de l'eau toute une nuit.

Les graines sont ensuite cuites dans leur eau de trempage.

Pour adoucir le goût des graines de seigle, qui est très prononcé, il est possible de les mélanger avec des graines de blé.

• Les graines concassées se cuisinent comme du riz pilaf ou s'incorporent dans des potages.

Elles se cuisinent également comme de la semoule pour préparer un couscous ou un taboulé.

• Les flocons se consomment mélangés avec des flocons d'avoine par exemple au petit déjeuner et peuvent entrer dans la composition du muesli.

• Les graines germées, qui ont un goût plus prononcé que celles du blé, accompagnent les plats de crudités, de légumes, de poissons, de viandes…

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE SEIGLE
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